四川现炸酥肉

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

用料  

四川现炸酥肉的做法  

1. 五花肉洗净沥干水分

2. 去掉猪皮

3. 切成约2厘米厚的肉片

4. 倒入姜末

5. 倒入葱花

6. 加入18g汉源花椒粉末，（量勺一共20g=20ml）另一个勺勺不用装满大概就是18g

7. 加入7g食用盐

8. 加入1g细砂糖

9. 敲出4个土鸡蛋

10. 加入200g红苕淀粉

11. 用手动打蛋器从中心轻轻往里满满搅匀，注意动作避免淀粉溢出（这段微信朋友圈有专门拍了制作手法做参考的）

12. 搅拌成无颗粒的鸡蛋糊

13. 倒入五花肉调味盆里

14. 搅拌均匀，盖住保鲜膜腌制30分钟

15. 锅中入菜籽油烧熟后转中火，将一片片蘸满鸡蛋淀粉糊放入油锅中慢炸，翻面炸，表面深黄捞出。

小贴士

1、推荐选择五花肉，咀嚼起来更酥香；
2、酥肉最大特点就是靠花椒提味，花椒到位味道才足够带劲的香，建议选择正宗的汉源花椒粉；
3、红苕淀粉一般超市都有卖，建议买袋装，好一点的红苕淀粉，没有红苕淀粉玉米淀粉也可以代替；
4、食用盐和花椒粉最好用量勺比较准确。
5、酥肉要现榨现吃口感是最好的，大概就是炸好出锅后凉温热最好。
6，以上量可以减半做哟，建议新手第一次减半量做。
7、做法很简单，配方很重要。