四川内江特色小吃#油炸粑
油炸粑#是我儿时最爱的食物,还记得我妈每次去赶集回到家,我都会问她:今天买吗?我妈经常骗我说:卖油炸粑的人去的路上在河里淹死了😂!
用料
糯米 | 500克 |
馅料:绿豆 | 200克 |
馅料:糯米粉 | 80克 |
馅料:五香粉 | 适量 |
馅料:花椒粉 | 适量 |
馅料:盐 | 5克 |
馅料:生姜丝 | 适量 |
四川内江特色小吃#油炸粑的做法
绿豆和糯米提前一晚泡发好,泡好的绿豆洗净,加入没过绿豆约三厘米的水,放入生姜片开始煮。
煮至绿豆开花,水剩下不多时,开始翻炒,注意用小火,容易炒糊。
炒至无水且浓稠时关火。
加入盐,五香粉,花椒粉(不喜欢花椒的可不加),搅拌均匀,再分两次撒上糯米粉拌均匀放凉后备用。
将豆绿馅团成约乒乓球大小的圆球备用,建议可以一次性多做一些馅,团圆后放冰箱冷冻起来,下次直接用就行了。
泡发好的糯米上锅蒸,蒸20分钟后打开盖将小碗水均匀的撒在糯米上,再接着蒸,目的是让蒸出来的糯米饭更软糯。
在按板上,手上分别摸点油或水,将蒸软的糯米放在按板上揉搓至软烂,越烂的炸出来越酥脆,不然炸出来会很硬。
手上抹点油防粘,将揉搓好的糯米饭团成比馅太1倍的圆团备用。
分别包入馅料团圆备用。
油锅里倒多一些油,将糯米团按扁后在两面撒上一层薄薄的糯米粉备用。
待油热时下锅,大火炸4分钟,捞起,如果想炸的油炸粑中间有窝窝,那就先按出窝在放锅里炸。
以上就是四川#内江油炸粑#的制作方法了,炸好的油炸粑应该是外皮起泡,口感酥脆,略有嚼劲!
看到这里不知道有没有在留口水呢?
小贴士
小技巧:1.糯米饭很黏,建议手上摸油或水再揉。或用擀面杖捣烂,尽量弄烂些才酥脆。
2.绿豆煮至稍微开花时一定再调小火力, 全程不能搅动,不然绿豆皮和肉会分开,影响馅的口感。
3.馅里盐建议稍微加多一点点,因为糯米里没加盐。
4.最后是:如果嫌麻烦懒得做的,可以到内江来卖。🙈
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