蒸柠檬戚风蛋糕(8寸4蛋方)
师院东大门对面的欧风面包房,切成豆腐大小的柠檬蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,软绵绵的口感像云彩在口中融化,柠檬味清新淡雅。记忆中的味道让我谗了很久了,在各大面包房寻寻觅觅找了很久却没找到,今天总算做出来了。
方子参考@无敌女王小兔妞 的【超简单完美戚风蛋糕】,把烤的改成蒸的,更适合怕上火的小伙伴,六寸改成八寸,分量大点才够吃啊~
方子已经减糖,个人觉得微甜的口味正好,喜欢甜的童鞋自己加点糖。
我的惨痛经验是,不加盖,频频打开看,之前做的十几个最后都成蛋饼了-_-||最近打通了任督二脉,灵台清明,智商提高了12%,突然悟出蒸蛋糕的精髓,记录下来和大家分享。
用料
柠檬 | 半个 |
鸡蛋(带壳60克左右) | 4个 |
低粉 | 68克 |
奶粉 | 5克 |
砂糖(加入蛋白) | 40克 |
砂糖(加入蛋黄) | 20克 |
玉米油 | 32克 |
水 | 32克 |
蒸柠檬戚风蛋糕(8寸4蛋方)的做法
柠檬切半个,取皮刨成细末或者用刀切末,备用;挤出柠檬汁1/4小匙,备用。
分离蛋清和蛋黄,将蛋清放入无水无油的打蛋盆中,一次性倒入全部40克白砂糖,打至出现小细泡,倒入柠檬汁,继续打发至硬性发泡,就是提起打蛋器有直立的小尖角,盆中蛋白霜倒扣不会流动 。
将水,油,步骤1的柠檬皮末,白砂糖20克加入装有蛋黄的盆里,用打蛋器低速打匀,混合均匀即可,不必打发。
将低粉和奶粉混合过筛后,加入上一步骤的蛋黄里,用刚才的打蛋器不开开关搅拌一下,直至没有孤独游离的粉类,再打开开关低速搅拌,直至没有颗粒状粉类被蛋黄糊裹住。亲,安啦,不用顾忌什么会起筋,影响不大。
取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌混合,均匀后,将面糊倒入剩余2/3蛋白霜,翻拌均匀。
将混合均匀的面糊倒入无水无油的八寸铝制活底模。从10公分左右的高度将模具震几下,目的是把大气泡震出来。因为是活底模,蒸的话会进水,用锡纸将底部包起来,上面包保鲜膜,放入已经滚水上汽的蒸锅,42分钟,关火后不要马上打开,闷5分钟。
取出模具,撕开保鲜膜和锡纸,从10公分高度震几下,倒扣置放网上冷却。脱模切片享用吧~!
小贴士
1.水和奶粉可以用36克牛奶替换。
2.不建议没做过烤戚风的新手尝试,个人觉得蒸的更有难度,属于进阶版。
3.柠檬汁不要贪多,多了影响蛋白打发。没有柠檬汁就用白醋替代吧,成品会有蛋腥味,当然,没了柠檬就不是柠檬蛋糕了。
4.蒸制过程千万别打开盖子,否则会塌哦。底下的水一定最初就加够分量,不然的话40几分钟会干的哦。
5.有的亲会担心保鲜膜加热后的安全问题,如果有这方面顾忌的话,可以随便找个盖子盖住蛋糕模具,只要能不让蒸汽水滴入蛋糕体就行了,用锡纸包住上面也行。
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