爆发力惊人的蜂蜜海盐双蛋吐司(天然酵种)(一次发酵)
记录一个放了两个鸡蛋的吐司,爆发力惊人
用天然酵种做吐司,虽然发酵慢了点
但是时间的味道真的是特别香
酵种宝宝会一直养下去的
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用料
天然酵种 | 100克 |
高筋面粉(金像) | 220克 |
鸡蛋 | 2个(103克) |
水 | 22克 |
蜂蜜 | 34克 |
海盐 | 3克 |
玉米油 | 12克 |
爆发力惊人的蜂蜜海盐双蛋吐司(天然酵种)(一次发酵)的做法
所有材料放入面包机,揉到出手套膜(我的酵种里面含有黑麦粉)
大概揉了22min就出膜了
取出面团,分成三份盖上保鲜膜松弛30min
松弛好的面团依次擀开,翻面卷起,再擀开,翻面卷起
依次放入吐司盒
盖上保鲜膜,发酵至九分满(发酵得越慢越稳定,可以选择室温发酵两小时后,放入冰箱冷藏48h后回温两小时)我用烤箱发酵37度发了4h30min
烤箱提前预热,放入最下层。上火150度,下火180度烤42min(温度和时间根据自己的烤箱脾气调整)
10min后吐司停止长高,可以选择在上色满意的时候加盖锡纸。
出炉震一下,立即脱模侧躺晾凉,晾至温热时放入密封袋中,这样利用余热使表皮柔软
涨势惊人啊
组织也很绵密
超级软
小贴士
1⃣️纯粹依靠天然酵种发酵缓慢,建议冷藏发酵合理安排好时间
2⃣️没有天然酵种的,可以用50克面粉50克水1g干酵母混合发酵至蜂窝状后使用,并额外在主面团中添加2g干酵母
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