【小高姐】滋卷
滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋,和普通话里的纸,发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名,你就可以形象出来,这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜,并且吃起来有滋有味。(^o^)/~
用料
面团 | |
中筋面粉 | 300 克 |
油 | 10 克 |
盐 | 1/8 小勺 |
水 | 135克(需要根据自己面粉的特性,进行调整) |
配菜 | |
虾仁 | 150 克 |
白胡椒粉 | 1/4 小勺 |
生姜泥 | 1/2 小勺 |
生抽 | 1 小勺 |
玉米淀粉 | 1/2 小勺 |
油 | 1 大勺 |
鸡蛋 | 4 个 |
盐 | 1/4 小勺 |
油 | 2 大勺 |
韭菜 | 150 克 |
小苏打 | 1/8 小勺 |
油 | 1 大勺 |
蘸水 | |
葱花 | 1 根 |
蒜泥 | 3 瓣 |
辣椒粉 | 1 小勺 |
芝麻 | 1/2 小勺 |
盐 | 1/4 小勺 |
热油 | 2 大勺 |
香醋 | 2 大勺 |
生抽 | 1 大勺 |
香油 | 1 大勺 |
糖 | 1/2 小勺 |
水 | 3 大勺 |
【小高姐】滋卷的做法
盆中加入中筋面粉,油,盐,一边搅拌一边加入水,揉成一个偏硬的面团。(水量要进行调整)
饧面20分钟后,揉面1分钟,面团揉光。
面团再松弛10分钟后,一分为二(做两个滋卷)。
分别揉圆,再饧面2个小时。
馅料的准备:虾仁切碎,放入白胡椒,生姜泥,生抽,搅拌入味后,再加入玉米淀粉,最后放入油。
碗中打入四个鸡蛋,放入盐,打散,炒熟,备用。
韭菜切碎,加入少量小苏打,以保持翠绿的颜色,放入油,拌匀。
擀面:取一个面团,面团压扁,擀平,卷在大擀面杖上。
擀几下后,打开,换方向,继续擀面,反复换方向,擀大面饼。
当面饼擀到中等大小时候,不再在擀面杖的中部用力,只擀面饼的边缘,可避免面饼中部的起包。
擀好的面饼,薄且光滑。
将虾仁,韭菜,鸡蛋分别均匀的铺在面饼上,卷起(如果没有大擀面杖,可以擀成小面皮,再卷馅料)。
开水上锅蒸,蒸15分钟。
调制蘸料:葱花,蒜泥,辣椒粉,芝麻,盐,热油泼入。再放入香醋,生抽,香油,糖,和适量的水,搅拌均匀。
蒸好的滋卷。
从蒸笼中取出,切成大段。
上盘,拌上蘸水,家乡的味道。
小贴士
1.小勺指teaspoon 5ml,大勺指tablespoon 15ml。
2.水量根据自己面粉特性,进行调整;
3.如果没有大擀面杖,面饼可做成小饼。
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