自家炸薯片
也不知道是不是因为这湿润的天气,最近老想吃点重口味的。吃完了炸薯条,又想吃薯片。趁着家里还有土豆,一次性做了一大锅。
用料
土豆 | 6个 |
椒盐粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
自家炸薯片的做法
土豆削皮
削皮后的土豆清洗干净,切成厚薄均匀的薄片。也可以用其他切片工具~
尽量切薄一点,炸起来比较脆比较方便。
准备一盆水,放入一大勺盐,切好的土豆片放入水中泡10分钟,把表面淀粉泡少一点。
锅里放水大火烧开,然后放入土豆片,煮1分钟左右,水差不多再次沸腾的时候捞起。我这六个土豆切片比较多,所以我分两次煮。中途尽量不要太用力翻动,土豆片薄,容易烂。
煮好的土豆片放入凉水中,稍微泡凉。
土豆捞起,沥干水分。
锅烧干,倒油。中火把油烧热。放土豆片下去像这种状态就差不多了。
一片片放入土豆片,尽量不要一堆倒进去,免得堆在一起,受热不均,不方便炸。分几次炸,每次就炸一点就好,不要一次性炸太多。
一开始可以大火一点炸,中火左右都可以。但是一旦看到土豆片有点微微发脆,颜色开始有所改变,一定要把油温降下来,用最小火炸至酥脆。发黄以后,全部迅速捞起。最后几十秒是很关键的,一不小心会焦,变苦。不能等到焦黄色才捞起,那样子就太晚了。保险起见,最好还是保持中小火,慢慢炸脆,免得一下子把油温升得太高,容易焦。
如果没有炸到太脆,或者说没吃完,放着的时候变得没那么脆了,可以复炸一次。但是复炸的时间和油温必须控制好。油温要稍微高一点点,可以放一片土豆片先试一试。时间要把握好,基本上炸10秒左右就得迅速捞出了。
捞起沥干油以后,趁热加入孜然粉和椒盐粉,拌匀。喜欢吃辣的还可以放一点辣椒粉~
小贴士
炸的时候要有耐心,火力控制好。最后时刻看到变黄变脆了以后,捞起来的时候,要迅速,果断。没炸好可以复炸,炸焦了就没得回头了。
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