冬天室温偏低🌀如何让面团儿正常发酵

冬天家里的室温常在20℃左右或者20℃以下，想蒸馒头或者包包子发现面团儿经常发酵不起来或者发酵特别慢。这是为什么呢？那是因为面团儿初发酵的理想温度在28~30℃，在20℃左右的环境条件下，酵母的活性不能被完全恢复，所以酵母宝宝还不能勤快的为你工作呀！🐝😉
如果家里有发酵箱，那这一切当然就都不是事儿啦！但如果不常做发酵面食或者只是常做中式面食的家里，一般也不太会备发酵箱的。今天就来分享一个冬天室温20℃左右，不用发酵箱也能让面团正常发酵的小方法……

用料  

冬天室温偏低🌀如何让面团儿正常发酵的做法  

1. 在开始活面之前，先准备一个稍深一点的锅或者盆子，底部放一支架。准备的这个锅或者盆子的深度要大于发面容器+支架的高度就行。一般蒸干粮用的不锈钢蒸锅就应该可以，我没有，就用了一个不锈钢盆。
   盆底装入水，不要高出支架。装入40度的温水，或者将水加热到40度左右都可以。40度左右的温水如果没有温度计用手测试就是能够感觉到明显的温热但一点都不烫手的程度。
   如果家里有温湿度计，可以将其放入，盖上盖子，5~10分钟的时候观察一下，显示30度多点，这样的水温就可以了。等面活好就可以将容器放到架子上发酵了。如果没有温湿度计，将水加热到温热状态就可以了。
   
   注:图中温湿度计不是用来测水温的温度计哈！如有针式温度计，可用来测水温。

2. 先称量好所需面粉。
   
   注意1:如果放糖先混合均匀一下，这里放糖的目的不是为了增加甜味儿，而是为了促进发酵，作为酵母发酵的食物来使用的。同时也可帮助改善面团状态。
   注意2:如果您有自己的面团配方，配方中还有一些其他材料，如鸡蛋、奶粉、盐、蜂蜜、少量油脂之类的，也可在这步加入。
   

3. 将所需液体水或牛奶稍稍加热，可用手指感觉一下，就是微微温的热度，这里要注意一下，一定不能热多了哈！否则酵母宝宝会承受不了的。如有温度计，测一下就是30~35℃。然后将干酵母倒入液体中，搅拌混合，让干酵母溶解。
   
   注意1:液体一定不能加热过了，30℃的热度用手来感觉其实就是有一点点温温的程度。提供两个感觉参考:舒适的泡脚水在40~42℃；已经有一些烫手但还能承受的水温就已经超50℃了。这些供大家参考哈！其实手对温度的感觉也是比较得来的。因为本帖子记录的主要目的是在没有某些工具的时候的操作方法，所以啰嗦的有点多哈。😃
   注意2:如果蒸馒头，包子或者烙发面饼之类的面食，一般水量取50%~60%的范围就可以满足了，或者按自己习惯操作的水量来加。
   注意3:干酵母用量一般情况下按面粉用量的1%来加，但在室温偏低的冬天可以适当增加一点用量，按1.2%；当然夏天也可以按0.8%加入。

4. 将步骤3的酵母混合液分次倒入步骤2的材料中，可以先用筷子搅拌混合一下，然后到在案板上，揉成一个光滑的面团儿。
   
   说明1:上图中的面团儿状态，水量约在55%左右，还是比较好揉不黏手的。
   说明2:为了不造成一次加水过多，揉面粘手的情况，液体可以分次加入。加入到面粉绝大部分混合成团儿，但还有少许干粉渣的状态，就基本可以开始揉面啦，揉的过程中如果觉得干，还可以用手蘸水的方式增加少量水。当然如果面团操作熟练，对于某些需要水量多的面团，70%也是没有问题的哈！

5. 揉出一个比较光滑的小面团儿。
   这一步可以用连揉带搓的方式将面团揉光滑，大约需要十多分钟吧。
   或者随意你习惯什么方式，只要将面团快速揉光滑就可以了。

6. 将揉好的面团放入合适的容器中，蒙上保鲜膜。此时步骤1容器中的水应该凉了很多，再次按照步骤一中的要求将水加热到温热状态。注意水不要高于架子。将装有面团的容器放于架子上。

7. 将锅或者盆盖好盖子。记下时间，就可以进行初发酵了。大约过半个小时左右，可以检查一下水温，如果温度降的有点多，可以将锅或者盆再次加热一小会儿，这时要用手或者针式温度计边试水边加热，加热到放入时的热度。千万别加热过了呦！
   
   注:用容器中加温水的方式模拟初发酵所需要的温度条件。容器中的小环境温度保持在30度多一点。冬天的室内环境温度偏低，揉好的面团温度也偏低，将模拟温度设的高一点可以有利于面团温度升高。

8. 这是发酵了一个小时的面团儿状态，大约长到了两倍或者两倍多一点。
   在合理的时间发酵到适度大小，这样就避免了冬季由于温度低长时间发酵带来的不愉快的风味。

9. 接下来就可以制作你想要的各种坯子啦！
   接下来再说一下，如果没有发酵箱，最后发酵该如何解决？中式面食坯子的最终发酵温度一般在35~38℃，做好的坯子直接放在屉上，将蒸锅中的水这次可以烧到50度， 用手试一下，有一点烫手的感觉。将屉放于锅上静置发酵就可以啦！发酵到你想要的程度。
   注:这次锅里加水量即是蒸制时的用水量即可。
   
   

10. 总结一下:
    冬天室内温度偏低的情况下，要想正常发酵面团儿，首先要用温水将酵母先融化，这样可以激活酵母。然后就是利用家里现有的工具尽量模拟制造出发酵箱发酵的条件。
    当然湿度可以不用考虑，因为一发的时候可以盖保鲜膜。只模拟温度就好了。
    另外，发酵温度也要注意避免过高，为什么有的人说面包机发酵出来的面团儿风味儿不好，就是这个原因。
    如果手上有两个温度计，当然就最好啦，监测的时候就可以做到心里有数了，下次好调整了！

小贴士

1、融化酵母的液体温度避免过高，30~35℃就可以了，否则酵母会被烫死哒，就发不起来啦！
2、发酵温度低造成发酵时间过长或者是发酵温度过高都会影响最终的发酵风味。
3、此方法适合中式发酵面团，因为中式面团的发酵要求可以不那么精确。面包面团发酵最好还是要用发酵箱哈。