荠菜饺子(馄饨)
记得小时候,对门住的奶奶娘家是汉口的,她可会倒腾吃的,那时候穷啊,不似现在想吃啥吃啥,那年代饺子绝对属于稀缺食品,她会用各种野菜制成美食,也就从那时候知道荠荠菜还能包饺子,在我记忆里荠荠菜饺子就是她发明的,而且还特别好吃。一晃四十年了……
用料
荠菜 | 四斤 |
肉糜 | 一斤半 |
葱 | 一颗 |
姜 | 一小块 |
盐 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
耗油 | 两勺 |
食用油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
味精鸡精鸡粉三合一 | 两三勺 |
鸡蛋 | 两个 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
白胡椒粉 | 大半勺 |
荠菜饺子(馄饨)的做法
荠荠菜洗干净,我过了五次水,才算把它淘洗干净,然后焯水~过冷水~挤干水,切碎。
葱姜切末。
肉馅放盆里,打两个鸡蛋,适量十三香,耗油两勺,葱姜末,一勺盐,两勺食用油,一勺白糖。大半勺胡椒粉,适量老抽和生抽,用五百克高汤打馅。高汤不是一次性加完,分四五次慢慢加,用筷子顺时针搅十几分钟,打馅可是个力气活。要有耐心哦!
打好就是这个样子。
然后把荠荠菜放肉馅里,放芝麻油拌匀。最后我都是尝尝咸淡合不合适。毕竟我都是凭感觉加的盐。
这个是饺子
这个是馄饨。馄饨包的有点丑,但是馅多呀,馄饨汤里配上紫菜,虾皮,胡椒,鸡精,鸡汁,榨菜丁,我感觉比饺子好吃,虽然馅是一样的。
鲜嫩的荠荠菜,看见它我就挪不动脚步。
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