麦豆番薯糍
粤式油炸小点心,每家有不同的传统做法,请大家多多指教。麦豆,即豌豆。本方子份量能做18个,馅料会有剩。用沙地蜜红薯,自带清甜,而且含水量高,揉面不需另外加水。如果用其它品种面面的番薯,可能会揉不成团,就需要另外加热水。这个面团需要烫面,刚蒸熟的蜜红薯充当热水揉进面团,起了烫面的作用。
用料
蒸熟的去皮蜜红薯 | 400克 |
水磨糯米粉 | 250克 |
盐 | 一小撮 |
食用油 | 适量 |
麦豆(豌豆) | 250克 |
广式腊肠 | 一根 |
烧肉 | 一块 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 两片 |
红葱头 | 两个 |
蒜 | 两瓣 |
麦豆番薯糍的做法
麦豆剥好,沸水煮熟,捞出备用。腊肠、烧肉切丁。姜蒜红葱头切碎。
热锅凉油爆香姜蒜红葱头,下腊肠烧肉翻炒。
翻炒
翻炒
再下麦豆,用蚝油生抽调味后盛出。馅料完成。
红薯去皮切块后上锅蒸。
量好水磨糯米粉,将蒸熟的红薯块趁热倒进糯米粉中。
用勺子压成泥,趁热揉搓,(小心烫,手指不耐热者请用耐热烘焙硅胶板或硅胶锅铲辅助)。
慢慢变不那么烫了,双手揉面,揉成三光面团。
取乒乓球大小的面团,搓成球状。
压扁,捏成稍厚的圆面片,大概半厘米厚。装入馅料。
捏成简单的饺子状。
锅里放足量油,能把麦豆糍浸没的高度。加热至可以油炸的程度,放入木筷子,看见有很多泡泡冒出。转小火,几个几个的开始炸,勤快点给它们翻面。它会慢慢膨胀,变金黄。
炸至金黄色,盛出。
晾凉后可以吃。
隔夜也很软。
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