姜糖空心脆饼
早餐早餐早餐!没养孩子之前,我从来不觉得早餐是什么难题,兜里有钱,出门还怕买不到早餐吗?但养了孩子之后,早餐却成了每天要面对的第一个难题,而且是有钱都搞不定的事儿!因为孩子总是喜欢更有新鲜感的东西,你得有时间有手艺,这可比钱更奢侈!特别是当孩子用她们用忽闪忽闪的大眼睛,可怜巴巴的样子对我说,爸爸,做那啥给我吃好吗的样子,我又怎会忍心拒绝?换个角度来说,能够拿出时间来满足孩子的要求,这何尝又不是人生的一种成功呢?
用料
份量:8个 | |
中筋面粉 | 200g |
盐 | 1.5g |
植物油 | 10g |
温水 | 110g |
姜汁红糖 | 64g |
白芝麻 | 适量 |
姜糖空心脆饼的做法
先将200g中筋面粉、1.5g盐、10g植物油和110g温水混合,所谓温水,就四五十度的样子。
用筷子搅拌成絮状,为啥要用筷子先搅一搅呢,道理很简单啊,你总不希望直接上手,弄到一手黏糊糊的吧。
然后将面团倒在桌上,揉搓均匀。看到了吧,这样子手上就很干净清爽啊~如果不会揉面,看看视频,就像搓衣服那样简单,况且这方子对面团的要求也不高。
这里面团不必非常细腻,也不必出膜,我们盖上保鲜膜,松弛30分钟,面团就会变得细腻有光泽了。
将面团平均分为8份。
将把所有面团滚圆。
擀成圆形。
里边放入8g姜汁红糖,包拢收口捏紧,避免烘烤时漏糖。当然,如果你怕辣,放红糖、粗砂糖或者细砂糖都可以,注意红糖要过筛一遍,避免包入硬块。
再擀成牛舌状。
喷少许水雾,撒适量白芝麻,如果不是不粘烤盘,就垫一张油纸。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火195度烤15分钟,至脆饼膨胀且上色即可出炉。
外脆内香,口感激脆的姜汁红糖空心脆饼就做好了。
小贴士
1、没有中筋面粉可以用一半低筋加一半高筋吗?
如果你实在等不及手痒要做,权且可以如此,但我建议原则上用专材专用,不要随便替换。所谓中筋面粉,就是传说中的普通面粉,比如麦芯粉、富强粉、小麦粉、馒头粉、饺子粉都是中筋面粉,超市很容易买到。
2、原本还不够光滑的面团,经过松弛就变得光滑了,这是什么原理?
这叫水合作用,因为面团液体比例不高,经过松弛面粉才能充分吸水,小麦蛋白就会连结成筋状网膜,面团就会变得细腻光滑了。
3、我想给孩子做这个,但早上时间来不及怎么办?
两个办法,一是晚上提前揉好面团,盖保鲜膜冷藏一晚,次日早上起来做,二是晚上提前做好烤好,冷却后密封冷冻保存,第二天复烤5分钟或微波炉加热2分钟。
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