糊塌子(西葫芦煎饼)
夏天到了,和大家分享一道我从小吃到大、简单易做的美食—糊塌子。糊塌子是传统北方面食,好吃的关键是整个制作过程中完全不用添加一点儿水份,完全利用西葫芦自身的水份达到松软好吃的口感。配合我独家的蒜汁同食,简直是停不了口,小朋友非常喜欢~
用料
西葫芦 | 400克 |
鸡蛋 | 2粒 |
普通中筋面粉 | 70克 |
葱 | 10克 |
盐 | 4克 |
白胡椒粉 | 0.2克 |
食用油 | 5克 |
蒜汁 | |
蒜 | 10克 |
盐 | 1克 |
生抽 | 5克 |
香醋或米醋 | 10克 |
芝麻香油 | 3克 |
水 | 15克 |
糊塌子(西葫芦煎饼)的做法
葱切葱花。
西葫芦洗净,切去头尾,用擦丝器擦成丝。
擦丝。
擦好丝后,加入切好的葱花10g,盐4g,白胡椒粉0.2g。
拌均匀后腌制5分钟,时间到后发现已腌渍出水。西葫芦很嫩,会腌渍出很多水,不要丢掉,保留此水份。
放入鸡蛋两粒。
搅拌均匀。
放入中筋面粉70g。
搅拌均匀后再放入5g食用油后搅拌均匀。
平底锅烧热后放入适量的食用油约5g。
放入一些调好的面糊,约150g,尽量将西葫芦丝铺平,用小火慢慢将粉浆煎制固定。
翻面后将另一面也煎制成金黄色即可出锅。
蒜10g拍散后(比较好砸碎)放入碗中。
加入1g盐,用擀面棍砸成蒜泥。
注:此处加盐的目的是防滑,加盐后很容易砸碎,不然很滑,砸的时候蒜容易从碗里飞出去,哈哈哈~砸好后的蒜泥。
加入生抽5g,醋10g,香油3g,水15g,混合均匀即是蒜泥汁。
小贴士
1.西葫芦的分量一定要足够,课件里的400g是指擦好丝的重量。
2.若不喜欢蒜汁也可以用番茄酱,小孩子更喜欢。
3.使用平底不粘锅操作会非常简单,若使用普通炒锅,必须要先将锅烧热再放油使用。
4.西葫芦也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜、青菜等替代。
5.蒜汁一定要将蒜里放盐再砸,不然会打滑,不好操作。
6.不同品种的西葫芦含水量稍有不同,可增加或减少面粉来调节粉浆的稀稠度。
7.本食谱原创于2019年6月16日——E路拾缘
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