简单的红薯煎堆（老人）

因为爷爷煎了红薯饼然后跟我说这个饼太硬了，于是想做一款类似于红薯饼，但是口感要软的，成品并不油，而且很软，特别适合我爷爷那样没有牙的老人家食用，但是不建议吃太多，毕竟是油炸食品。

用料  

简单的红薯煎堆（老人）的做法  

1. 先将小红薯放锅里煮熟（这里选用的是红皮粉粉的红薯）。

2. 准备一个盆（我用的是打蛋盆，很好用），趁热放入牛奶，糖以及少量糯米粉（先放30克），然后捣碎混合，逐量添加糯米粉（糯米粉的分量不是一定的，在揉面团的时候观察糯米粉是否合适，这种比较粉的红薯大概500克加100克的糯米粉就可以了，前两天试过很大条的红薯，比较甜的那种，因为水分比较多，所以需要添加更多的糯米粉）

3. 混合好了大概这个状态，好的状态是粉是不粘手能成团

4. 盘子放上芝麻，搓圆放盘子（不用追求特别圆，炸的时候会膨胀）

5. 开小火（重点），试油温（放一颗芝麻下去油滚动时），放入丸子。炸至浮起后，上色差不多捞起。第一次先放一两个去炸，炸着炸着就有感觉了。

6. 这是后来炸的。后面几个完全塌下去是没有炸透的，炸透了会跟小视频一样，轻轻按压，会感觉里面是有空气的。

小贴士

敲重点
1.一定要用粉的红薯，因为水分多的红薯需要加很多糯米粉，这样红薯的味道就不明显了。
2.油要足够多，至少没过丸子一大半，来回翻一下让它受热更均匀。
3.一定要小火，不然很可能没有炸透已经炸黑了。油一定要稍微热一下再放，不然会粘底。
4.每次炸完一批，可以先关火然后放入需要炸的丸子，等没有什么油泡的时候再开小火。