秋季馈赠：最鲜不过面拖蟹

大闸蟹上市前的两个月，正是吃六月黄的黄金季节，未成熟的大闸蟹，个头小壳软蟹鳌上还没有毛。这个时候的蟹蒸着吃蟹黄会偏软微苦，但是这样的小螃蟹做成面拖蟹却异常鲜美。

大闸蟹是秋季的礼物，目前还能赶上六月黄的尾巴，成熟的大闸蟹大概10月初上市。

2019.09.13中秋节当天更新
视频字幕有一处写错了，改为：切开后去掉蟹脐和腮，不去蟹壳。

用料  

秋季馈赠：最鲜不过面拖蟹的做法  

1. 原材料准备：河蟹用清水养2个小时吐沙子，戴上手套把河蟹刷干净。河蟹切成两半，切口的一面蘸上面粉，锅内倒入适量的植物油把螃蟹摆进去煎至金黄（约3分钟）。毛豆去皮洗干净、小香葱一部分切断、一部分切末，姜切成大片；

2. 锅烧热后倒入适量植物油，放葱段和姜片煸出香味，放入螃蟹翻炒均匀，倒入生抽快速翻炒均匀，加热水倒入毛豆大火烧开后转中火盖锅盖焖煮10分钟；

3. 调一碗面水（2小勺面粉+4小勺清水调匀），倒入锅里开大火煮几分钟，锅里的汤汁收浓，面糊明显的挂在蟹身上，加盐、葱花翻炒均匀即可。

小贴士

1、面粉就是家里包饺子、馒头的中筋面粉，不可以用淀粉替换；
2、螃蟹下锅煎的时候不要马上翻动，防止面粉与螃蟹脱离；
3、中间加水一定要加热水，冷水会把菜炒出来的香味激回去。