现炒浇头-------香菇肉丝面
浇头面——顾名思义,就是浇上菜的面,它是浙江仙居无人不晓的汉族传统面点。家里的妈妈很是传统,至今还有这习惯,凡是过年过节家里来了客人亲戚,妈妈都会烧一碗浇头面待之,以示自己的热情好客。浇头面的精彩之处就在于上面的浇头,淡酱色的汤清澈见底,面洁白精细,几颗葱花碧绿,加上香气袅袅的浇头。小时候吃多了,很自然就会烧浇头面了。
用料
面条 | |
蛋丝 | |
香菇丝 | |
肉丝 | |
葱 | |
榨菜丝 | |
料酒 |
现炒浇头-------香菇肉丝面的做法
切好浇头料,蛋丝,香菇丝肉丝,榨菜丝
把鸡蛋丝、肉丝、香菇丝,榨菜丝等炒在一起,加入料酒,水,焖煮片刻,根据个人口味加盐、鸡精,带有汤汁与料即为浇头。
在煮浇头时另起一锅单独煮面,面先入碗,最后在面上厚厚地铺上一层浇头与汤汁,撒上葱花。浇头的汁与面汤融合,看起来就很诱人,尝起来味道也很鲜。
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