老坛泡凤爪
夏天泡凤爪,酸辣开胃能解馋,不论是下酒和零食都还不错。这道泡凤爪,用料看到不少哈,其实这些食材都是很普通和常有的,提前把它准备好,做起来就简单了。
用料
鸡爪、白酒 | 500克15克 |
调料A:料酒、姜片、盐 | 10克5片2克 |
调料B:嫩姜、洋葱 | 50克150克 |
柠檬 | 1个 |
甜椒、彩椒、芹菜 | 各80克 |
野山椒(带水的)泡菜水 | 各260克 |
小米椒、料酒、米醋 | 各10克 |
青、红花椒粒 | 4克 |
冰糖渣 | 20克 |
味精、盐 | 2克8克 |
凉开水 | 50克 |
老坛泡凤爪的做法
鸡爪洗净用白酒抓匀腌十分钟,再冲
洗干净,凉水下锅焯烫至水开,关火
捞出;用凉水冲洗干净,无需用力搓洗,将
指甲剪掉,斩成二或三块;锅中注入没过鸡爪的水,放入调料A
,水开后放进鸡爪煮10分钟捞出,用
凉水冲洗干净,再用凉开水过一下,
沥干水分;准备好调料B,料酒、花椒粒、米醋
、泡菜水、野山椒、姜片、柠檬片等
;甜椒、彩椒、洋葱、芹菜茎切条,
小米椒切细;将鸡爪和调料B混合,装进玻璃密封
罐,放进冰箱冷藏,第二天可食用。泡凤爪味道酸辣爽脆,还有洋葱,芹
菜的香气好诱人~第二次将黄瓜条加少盐腌三分钟,放
进泡凤爪调料汁里浸泡半小时,又是
一份脆爽的开胃菜。
小贴士
泡菜水是自家老坛泡菜水,如果没有,就要增加野山椒的量,再把野山椒剪成小段,泡过凤爪的水可继续加黄瓜、莴笋等脆嫩的菜,切条加盐腌几分钟再入密封罐浸泡半小时就可食用了。
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