老坛酸菜泡凤爪
想减肥、想吃干净的食用、想吃“泡椒凤爪”。自己动手。
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,凤爪多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。家里长年不备一坛泡菜,就算不上正宗的四川人。
四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做,“洗澡泡菜”。最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。
用料
鸡爪 | 500G |
四川老坛泡菜水 | 500G |
野山椒 | 10个 |
老坛酸菜泡凤爪的做法
锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,加生姜、花椒,去腥。煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起,过凉水备用。
大一些的容器,准备老坛酸菜水、野山椒。
放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水,搅拦均匀。冰箱过夜。
一大早,掀开玻璃盆盖,酸香扑鼻而来。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌,让凤爪口感更具层次,秒秒钟甩超市用白醋泡制的口味几条街。
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小贴士
这盆“老坛酸菜泡凤爪”是按照“洗澡泡菜”的做法。美味的关键是老坛泡菜水。
鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌,让凤爪口感更具层次,秒秒钟甩超市用白醋泡制的口味几条街。
市售的“泡椒凤爪”,是在泡的过程中、加有过氧化氢溶液、防腐剂、色素。一大堆化学物质。食用的危害不言而喻。经常食用,变老、变丑......
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