四川泡菜(老坛泡风爪)
四川泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂,对泡制蔬菜的基本原理有所总结,同时也证明了泡菜的始于中国。四川泡菜,由于它制作简单,经济实惠,取食方便,不限时令,利于贮存,能调剂余缺;既本味精香,又可随意拌食,甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱枣几乎家家会做,人人爱吃。
用料
克 |
四川泡菜(老坛泡风爪)的做法
第一排:小葱 香菜 芹菜 野山椒 第二排:柠檬 蒜片 小米辣 老姜片 第三排:黄瓜不要加 青笋条 胡萝卜条 洋葱 白萝卜条 切好备用
备好,鸡精,味粉,盐 糖,白醋,野山椒水
将鸡脚,冲去血水,待用
将鸡脚,放入加有姜葱,干辣椒,干花椒的沸水里,煮至10到15分钟,中火,保证水沸腾小泡状态,闷5分钟,打捞起来,即刻冲冷
把水到掉,加入白醋,合均匀,放置1小时左右,(加白醋是起到去油的作用,很重要)
把去了油的鸡脚,冲水,洗掉白醋味,待用,将鸡精味精白糖盐,白醋,野山椒水,纯净水,放入盆子里,调味,汁水只需淹没所有鸡脚,素菜的100/80就可以,调味,切记,味道盐味,够了就行,不要咸了,因为鸡脚泡久了就会越来越咸,偏淡都可以
将鸡脚放入汁水里,加入香菜,柠檬,合均匀
将第一步的,蔬菜调料,放入汁水里,
然后,自己再尝一下,味道,泡一天半,即可,享受美食,
成品,完成
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