堂妈小厨——摇啊摇元宵
用料
材料:熟黑芝麻650克、白糖400克、猪油适量、糯米粉适量 |
堂妈小厨——摇啊摇元宵的做法
提前先熬猪油,板油切块放进炒锅,加半碗水,然后开大火煮开改成中小火,稍为搅拌,防止黏锅。油炸至金黄色,捞起猪油渣即可完成。
熬好的猪油静置一夜
好的猪油没有一丝异味,只有淡淡香味。
熟黑芝麻磨成芝麻粉,市场上有很多加工的,现磨的可香了。
用白糖最好的元宵有少许颗粒感,如果不喜欢可以换成糖粉,反正我喜欢颗粒感。
糯米粉装到一个大盆中,不能太多不能太少,太多摇起来糯米粉漫天飞舞,太少影响成型,自己揣摩吧!吼吼!记的边摇边加糯米粉就行。
黑芝麻里加入白糖拌匀
甜度自己调节
再加入适量猪油,慢慢揉慢慢加猪油
直到黑芝麻粉成团
找一个方盘撒一些糯米粉
馅料放入后按平
覆盖保鲜膜,放入冰箱冷冻下至凝固。
然后用刀沿着铁盘划开,倒出黑芝麻馅
切成方丁。取一些做元宵,剩下的继续冷冻,随用随取。
❤️爱心提示:冷冻成型的馅料是滚元宵不开裂的秘诀!
取一盆冷水放在旁边。先把黑芝麻馅料放进糯米粉里滚匀
滚滚滚———匀!
把芝麻馅放进大漏勺
浸到冷水里迅速捞出。
投入糯米粉里,顺时针晃起来大盆,用力一定要均匀,元宵馅浑身沾满糯米粉。
沾裹糯米粉的元宵倒回滤网中,重复迅速沾水
在倒回糯米粉的盆里,再以顺时针的方向快速滚动的动作,让其慢慢成形
重复以上步骤7-8回,元宵滚成合适的大小即可。
浸泡水的速度一定要快
要的时候要有规律,幅度一致,别乱摇,元宵容易有裂纹。
摇起来……摇起来……
个头随你定……我的元宵我做主!
摇好的元宵很可爱吧?
煮元宵大家都会吧?我都是开水下元宵,用勺子的背面轻轻推元宵
开锅后点两次凉水,使元宵热中受凉,煮熟浮起变得涨大即可。
咕嘟咕嘟……热气腾腾
元宵难克化,别贪食哦!
瞧瞧这馅瞧瞧这皮,完美!
自己做的元宵,甜度适口,软糯细腻,那大家和孩子们一起摇元宵吧!
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