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各类预发种面在面团中的应用怎么做更好吃

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  • 各类预发种面在面团中的应用的烹饪做法,大厨教你详细做法

    各类预发种面在面团中的应用

    经常有焙友对各种种面感到迷惑,常见的品类有:“中种”“波兰种”“鲁邦种”“老面”“硬种”,这些面团对改善面包的发酵,最终的风味及老化程度有着重要的作用。本期公众号来细说一下这些普遍使用的预发种面团,究竟如何去理...

  • 各种酱汁类食谱做法大全,超简单的各种酱汁类做法步骤

    各种酱汁类

    用料❤️❤️❤️❤️各种酱汁类的做法🤡🤡🤡...

  • 玩转各种“种”面团——中种,波兰种,烫种,汤种,65度汤种,70%冷藏中种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    玩转各种“种”面团——中种,波兰种,烫种,汤种,65度汤种,70%冷藏中种

    我对各种“种”面团研究了很久,理论也看了不少,都分别做过,现在整理出来给大家,每个都演示一遍,“种”面团的特点是面包含水量高,柔软有弹性,老化慢,口感更好,保质期更长,下面说说各种“种”面团的特点:(1)中种面团:酵头可以无需回...

  • 面包(中种法冷藏发酵)中高筋面粉通用的烹饪做法,大厨教你详细做法

    面包(中种法冷藏发酵)中高筋面粉通用

    疫情期间家里没有高筋面粉,所以尝试用中筋面粉来做,这个配方一直在用觉得比较适合自己,做起来也不是很费事,如果家里没有高筋面粉可以等量替换成中筋面粉,当然中筋面粉的筋度达不到吐司的要求所以做吐司可能会不成功,但是一...

  • 发面(各种面点留影专用)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    发面(各种面点留影专用)

    要不要写个菜谱,也好犹豫,自己也在学习中,也有好多不足~(@^_^@)~,比我做的好的多的是!!藏龙卧虎啊!最初自己刚刚学做面食的时候,直接就用泡打粉和面,出来的馒头好硬,后来用酵母化水,加盐加糖加温水,面粉里加入泡打粉,效果倒是不错,...

  • 各种面团之一(全麦汤种牛奶鸡蛋面团)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    各种面团之一(全麦汤种牛奶鸡蛋面团)

    面团材料构成不同,风味都有所不同。将自己做过各种成功的面团记录下来,方便以后做面包时快速选择使用。用料汤种75克(汤种由全麦粉20克加开水100克做成,取75克)高筋面粉300克牛奶120克蛋液30克糖20克盐4克黄油25克酵母3.5...

  • pink-rabbit笔记:各种中式面团的调色比例的烹饪做法,大厨教你详细做法

    pink-rabbit笔记:各种中式面团的调色比例

    常用抹茶粉、红曲粉、可可粉调色,可是没有一个量化,每次都不知道到底用多少好。😔这回做汤圆特别满意成品的色彩效果,记录一下用量。这个比例基本上中式面团都可以通用。所给用量的下限为稍浅色,上限为稍深色,上下限平均数...

  • 适用所有面包的中种面团的烹饪做法,大厨教你详细做法

    适用所有面包的中种面团

    面包制作方法可以分为直接法和间接法。所谓直接法,就是直接将包括酵母在内的所有原料混合揉成团,然后进行一次发酵和二次发酵。这种做法的优点在于制作时间短,操作简单,面包的麦香味明显,缺点是面包抗老化能力较弱,而且发酵...

  • 万能面团,上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团的烹饪做法,大厨教你详细做法

    万能面团,上班族懒人必知100%中种冷藏发酵面团

    想要除休息时间,工作日也可以轻松做面包🍞所以有了这个方法,提前一晚把面团弄好,放入冰箱到第二天下班回家在做。特别棒哦这个面团做吐司、面包都有可以哦。用料中种面包高筋面粉250克牛奶(看面团情况,可以预留10克)110克耐...

  • 优格酵种面团的应用--意式肉酱热狗餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法

    优格酵种面团的应用--意式肉酱热狗餐包

    面团配方参考:用料意式肉酱:牛肉馅300g培根150g番茄4只洋葱1只土豆1只胡萝卜1根欧芹6根大蒜6瓣橄榄油适量盐适量白胡椒粉适量硬干酪丝适量红葡萄酒1杯优格酵种面团的应用--意式肉酱热狗餐包的做法1.培根切碎,番茄顶部画...

  • 多用途中种鲜奶面团的烹饪做法,大厨教你详细做法

    多用途中种鲜奶面团

    本方子来自七诺老师,本来老师拿这个面团做吐司的,很好吃,很软,所以我拿来做了肠仔包,特别松软,飘着奶香,这个面团可以做许多花式面包的基础面团用料中种面团高筋面粉300克(150克)牛奶235克(117.5克)新鲜酵母2.5克(1.25克)糖2.5克(1....

  • 搞懂各类酵母种:鲁邦种·波兰种·中种·汤种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    搞懂各类酵母种:鲁邦种·波兰种·中种·汤种

    用料面粉100克水100克搞懂各类酵母种:鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...

  • 普通面粉面包(中筋面粉用料简单 适合各种面包各种规格的基础方子)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    普通面粉面包(中筋面粉用料简单 适合各种面包各种规格的基础方子)

    方子是别人的只为了记录下来方便自己使用因为是普通面粉零失败的方子省钱省钱省钱哈哈哈~~这个菜谱中所展示的面包,就是我用家里最普通的面粉和橄榄油做出来的。请阅读完所有步骤再开始制作,不要只看配料表。步骤已经被...

  • 冷藏发酵,菠萝包、吐司、菠兰(液)种版、中种版、记录合集,快手揉面机版各类面包的烹饪做法,大厨教你详细做法

    冷藏发酵,菠萝包、吐司、菠兰(液)种版、中种版、记录合集,快手揉面机版各类面包

    此方为记录合集,具体操作图片不全,流程以文字为主,后续会不断添加各类面包配方,但都是以菠兰种冷藏发酵为主,以500克面粉量写在主页食材用料处。其余配方写在步骤图片下方。简易目录1、菠萝包2、吐司用料菠兰种(液种)高粉170...

  • 面团发酵过度那就做中种面包吧的烹饪做法,大厨教你详细做法

    面团发酵过度那就做中种面包吧

    昨晚上打算用水合法+冷藏发酵做吐司。因为水合法是靠静置使面团自动生成面筋的。所以我把除黄油外的材料混合后静置第一次,十五分钟后用手揉几下面团就光滑了。打算静置半小时后放黄油进去揉好再放冰箱冷藏发酵。结果放...

  • 面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit的烹饪做法,大厨教你详细做法

    面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit

    以干粉100g为例记录一下做面包时各种色粉用量的颜色效果。亦可理解为色粉与干粉的百分比。随时更新。同时揉几种颜色时可以用后加色粉的方法。先揉总量的白面团,基本出薄膜后分割面团,各自加入所需色粉量后揉匀,再进行基...

  • 各中种面团时间与状态的烹饪做法,大厨教你详细做法

    各中种面团时间与状态

    看了很多大师的文章,于是做了点总结归纳。用料高筋面粉500克各中种面团时间与状态的做法种面团常温指的是26至28度。冷藏参考温度5度。参考时间:常温2小时,5度冷藏17小时。主面团延续发酵时间是灵活的:(延续发酵是指主面团...

  • 中种面团食谱做法大全,超简单的中种面团做法步骤

    中种面团

    配方量是15个60g的小面团,或者是2个450g的土司面团,每个土司分三个小面团150g仅供自己参考备忘用料中种面团高筋面粉325克牛奶240克干酵母5克主面团高粉140克细砂糖90克奶粉15克盐5克鸡蛋52克牛奶32克黄油35克中种面团...

  • 自用中种&普通面团肉松面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法

    自用中种&普通面团肉松面包卷

    中种参考小至方子,做2个28*28烤盘。普通面团方子:高筋面粉440淡奶油70牛奶180全蛋液60盐5糖50酵母粉5黄油30所有材料放入厨师机揉出膜发酵两倍大,排气分成两份盖好松弛20分钟,后面跟中种面包卷操作步骤方法一样。用料中种...

  • 自用发面团食谱做法大全,超简单的自用发面团做法步骤

    自用发面团

    自用酵母发面团,用于馒头、包子、饺子。用料面粉500克糖半勺安琪酵母(非耐高糖)5克温水自用发面团的做法面粉➕糖酵母➕温水搅匀⚠️温水不能烫手⚠️面粉盆➕酵母水,揉至成型光滑。加盖保鲜膜发酵。发酵至2倍大取出手揉15分...

  • 烫种的制作,在面包中发挥的作用、的烹饪做法,大厨教你详细做法

    烫种的制作,在面包中发挥的作用、

    【烫种的解读】烫种是利用淀粉加热后吸水糊化膨胀的原理,让淀粉充分吸水后在加入主面团中使用,起到了增加面团含水量又不会让面团过稀软,而且面筋已被破坏,起到了稀释面筋的作用,烫种加入的比例越高,做出的面包口感更有弹性...

  • 适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的烹饪做法,大厨教你详细做法

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表

    清明节真的巨搞笑,也拖疫情的关系,一位舅舅研究了半个多月的烘培,还意外接到订单,就让他教我做面包,外婆家很多东西都没有,真的超级土办法,希望能够帮助到大家,以下是舅舅提供给我的用料,可以做大概10个小面包,面团50g一个,馅料2...

  • 适合各种面包的面团的烹饪做法,大厨教你详细做法

    适合各种面包的面团

    记录贴用料高筋面粉250克液体(牛奶+淡奶油+鸡蛋或牛奶+淡奶油或水+鸡蛋)170-210克(看状态适量调整)盐2克细砂糖15-30克(想要咸味多15克,想要甜味多30克)酵母3.75克黄油30-40克适合各种面包的面团的做法把除酵母和黄油以外的...

  • 带馅儿面包面团及各类馅儿的烹饪做法,大厨教你详细做法

    带馅儿面包面团及各类馅儿

    最近做了不少次夹馅儿面包,都是用这个面团……不加一滴水,想让宝宝多吃点有营养的~记录一下~这个是25L烤箱两盘面团份量~面团分成12份用料高筋面粉300克面粉75克细砂糖30克盐4.5克酵母4.5克牛奶210克鸡蛋1个植物油25克面包...

  • 我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团的烹饪做法,大厨教你详细做法

    我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团

    吐司路漫漫。。。开始做了汤种。然后做了中种。然后想汤种加中种更好。结果都不是想要的效果。然后研究了蛋白质含量。发现是面粉问题。换了面粉。然后就嗨了。记下来备用记录时间2012.3.4用料汤种————————最...