超级美味的剁椒鱼头
用料
鱼头 | 900克 |
腌鱼 | |
料酒 | 2勺 |
白胡椒 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 3克 |
剁椒料 | |
剁椒 | 300克 |
蒜末 | 两头 |
葱白末 | 半根 |
色拉油 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
白醋 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 适量 |
蒸鱼 | |
姜片 | 数片 |
金针菇 | 1把 |
紫苏叶 | 8片 |
鹌鹑蛋 | 数个 |
香葱末 | 很多 |
超级美味的剁椒鱼头的做法
腌制:鱼头是某东买的千岛湖鳙鱼头,900g,冷冻的,需要提前一天冷藏室解冻。已经片好,就是一个大单片,带几条身子。洗净,用料酒,白胡椒,盐两面抹匀。再撒些花椒粒,静置一小时。然后冲洗干净待用
准备剁椒酱:剁椒这些年,一直买这个牌子。不是湖南人,不敢说正宗,但的确很符合自己的口味。准备好蒜末,葱末,剁椒,色拉油加热,蒜末煸成略黄,倒入葱末,剁椒,炒香。关火,再加入蚝油,蒸鱼豉油,料酒,白醋,糖,白胡椒粉拌匀(这些我一般提前准备好一碗拌匀,省得手忙脚乱还容易遗漏一两样)。盐可以不用放,剁椒就足够咸。
装盘蒸鱼:今天的鱼好长,最大号的盘子还是装不下,只能把鱼身子剪下两条,放在两边。加了“脸颊”的鱼头,变漂亮了!盘底铺姜片,中间放一堆紫苏叶(超级喜欢紫苏的味道),周围摆一圈金针菇。再摆上鱼头鱼身。把刚才做好的剁椒酱满满的铺上,只露脸。上下间隙处放几个鹌鹑蛋。蒸箱蒸25分钟。出锅后,按美丽的原则铺上香葱末,香葱末上淋少量热油。
做起来吧,绝对美味😍😍😍 欢迎来交作业
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