德国弗兰肯黑麦酸包

和小麦类面包比起来，黑麦类面包的适口程度有点惨不忍睹,就算它含有更丰富的膳食纤维和矿物质，但人们那早被白面精粮养刁了的胃口，很难去喜欢又黑又酸又没有弹性的黑麦面包！其实我想说：黑麦面包不好吃？也许是您不会吃。
今天我们就来分享一款典型的黑麦面包——Frankenlaib弗兰肯黑麦酸包

用料  

德国弗兰肯黑麦酸包的做法  

1. 除酵母外，所有材料倒入和面机。

2. 水温35°C（室温26°C），加入800g温水，慢速搅拌2分钟。

3. 加入水解酵母（水50g，酵母10g）。

4. 慢速搅拌5分钟，快速搅拌1分钟。

5. 面团温度28-30°C，烤盘上轻摸色拉油或者喷脱模油，撒少许黑麦粉，把面团平铺在烤盘上（有助于第一次醒发后，面团倒扣在操作台，可以形成完整的表面）。

6. 醒发温度32°C，醒发湿度80%，醒发时间25分钟，然后把面团倒扣在操作台，分割重量1200g

7. 撒黑麦手粉，把完整的面团表面向下，轻轻折叠，如图所示。

8. 反转面团，收口处向下，轻收面团底部，整成圆形，面包表面撒黑麦粉，放在高温布或烘烤纸上。

9. 室外醒发20分钟后，放入醒发箱醒发15分钟,

10. 入炉烘烤，上火260°C,下火250°C，蒸汽3秒，烘烤15分钟。

11. 然后炉温降至上火230°C，下火190°C，再烘烤45分钟即可。

12. 成品展示