德国黑全麦欧包,是优质的碳水呀~
这款是可以出现在圣诞市集上的经典面包,能吃出面粉好质感的德式欧包哦~加入了比较多的黑全麦粉,健康又营养,妥妥的优质碳水。
割包是会上瘾的,小法设计了简单的弧形花纹,高温烘烤下表皮酥脆可口,烘烤加入蒸汽,内里非常的柔软有弹性耶~
用料
配方可做3个 | |
每个胚子 | 分割180g |
高筋面粉 | 200g |
黑全麦粉 | 100g |
干酵母 | 5g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 4g |
水(冷藏) | 200g |
无盐黄油(软化) | 15g |
用来装饰的高筋面粉 | 适量 |
德国黑全麦欧包,是优质的碳水呀~的做法
除黄油外材料加入厨师机。
先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。
揉出厚膜加入软化的黄油。
低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的出膜状态即可。
放入烤箱发酵模式,温度28度,底盘加热水增湿,发酵约60分钟。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割小份,每份约180g,小法做了6个(配方翻倍即可),团圆整形。
放到烤箱开发酵模式,温度38度,加一盘热水增湿,发酵约30分钟。
发酵到体积膨大,按下去不是迅速回弹,微微有点回弹而不是塌陷的程度即可。
表面撒适量面粉,用割包刀割出喜欢的纹路。小法是以中间为圆点,切了5-6个弧形刀口。
烤箱200度预热,中层烘烤约20分钟。
这个烤箱可以自带蒸汽,右上角水盒加满水,随着烤箱一起预热,刚入炉给5-6秒蒸汽即可。(没有自带蒸汽功能的烤箱,入炉前面包表面喷足雾水)
出炉大力震一下模具,移到烤网晾凉。
小贴士
小法碎碎念:
1、割包会上瘾的哈哈,非常适合家庭制作的直接法欧包,加了蒸汽可以让面包在烘烤时增加湿气,让面包表皮迅速焦化更酥脆。
敲敲表面发出清脆的声音,能吃出好面粉的质感!黑全麦的色泽好漂亮哦~~
2、但内部又不会过焦,依旧蓬松柔软保持湿润度,口感外脆内软更加好吃哦!分割欧包,相连的地方拉丝感非常棒👍
能吃到两种口感,外皮焦脆,组织非常细腻柔软,超有弹性哦~
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