德国碱水包
英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。我特别有感这个面包,原因是在欧洲体验过,如下图为例:
德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。
何以见得呢?
如果身边有德国人,只有问问他们了!的确,如果是专业的烘焙人士,这款面包你都有喜欢她的理由,毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。
用料
高筋面粉 | 360克 |
低粉 | 150克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 300克 |
烘焙碱 | 50克 |
水 | 1000克 |
烘焙盐 | 少许 |
德国碱水包的做法
面粉加入
全部加入
加黄油
达到面筋扩展
松弛
哈哈哈
哈哈哈
分割发酵
擀平
卷紧
其余的卷起来
二头细
中间粗打个结
冷藏发酵
划刀撒海盐
成品
成品图
小贴士
粘碱水的时候要记得戴手套哦
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