德国黑啤面包(面包机版)
有次随手拿了冰箱里喝剩的啤酒烤了个偏咸口的面包,结果大家都很喜欢,知道是啤酒面包很惊异。
这3只黑啤忘在车上蛮久了,跟着我们兜兜转转了大半个中国西部。
其实玩儿烘焙六七年了,反而越来越不愿去布景拍照了。就像做每一餐饭都是随心随意不会刻意记录。
用料
高筋面粉 | 380g |
盐花 | 7g |
砂糖 | 35g |
黑啤(煮沸晾凉) | 230g |
蛋白 | 40g |
酵母粉 | 4g |
油(橄榄油、黄油均可) | 35g |
葡萄干 | 50g |
德国黑啤面包(面包机版)的做法
黑啤酒煮沸,趁热分出一部分将葡萄干浸泡在里面。其余的晾凉。
将除酵母和油以外的所有材料混合均匀。选择和面。
一个单独的和面模式结束后,盖上保鲜膜。关闭面包机,让面粉与液体充分融合。
等待至少4小时,最好不超过1天。
加入酵母,选择和面模式,中途加入油。再选择一个和面模式。
关闭面包机,盖保鲜膜,进行第一次发酵。大约8分发即可。
选择和面模式进行排气,这时可以加入沥干的葡萄干,只要葡萄干包裹进面团后就可以结束和面了,不要等到一个模式结束。然后进行第二次发酵,8分满。
选择单独的烘烤模式,或者放入烤箱烤也可。
出炉后立即刷上酒糖液(泡葡萄干用的),晾凉即可切片食用。
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