虎皮凤(鸡)爪
女朋友最爱之一!
用料
鸡爪 | 随意 |
冰糖 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香叶 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
草果 | 一个 |
小茴香 | 少许 |
干辣椒 | 少许个 |
干花椒 | 少许 |
老姜 | 一块 |
大蒜 | 3瓣 |
虎皮凤(鸡)爪的做法
洗净鸡爪,去除脚趾等备用,准备香料备用。
冷水下锅加茅台,五粮液,料酒都可以去除腥味。水开两分钟倒出洗净泡沫。趁热加一点老抽上色备用。
锅中加一点点,真的是一点点98号植物油,加冰糖,炒致冒泡(技术活)加一小碗开水。如果不会可省略此步,倒出备用
起锅加98号植物油,根据鸡爪多少定量。烧熟,关火稍微冷却至五成油温,倒入鸡爪,马上盖好锅盖炸一下,此步危险指数3颗星,翻动一下,以防粘连。炸致金黄,沥油捞出放入冰水或者冷水中浸泡半小时
泡半小时到一个小时,起虎皮。(越久虎皮越明显)
起锅加少许油,加香料,辣椒,姜蒜等炒香下鸡爪,加炒好的糖色翻炒
加自来神仙水
烧开根据颜色加老抽,生抽,盐,白糖。汤汁快收干加入鸡精。起锅即可
成菜
小贴士
炸鸡爪的时候,务必盖好盖子,要不然容易受伤。同时也要翻动鸡爪,谨防粘粘。
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