杭椒榆耳
榆耳子实体含有丰富的蛋白质,蛋白质的含量介于动物与植物之间,是一种高蛋白低脂肪的食品,粗蛋白质(包括水溶性蛋白质)占23.65%,粗脂肪占0.34%,碳水化合物占65.71%,粗灰分占10.3%(其中含有钙、磷、铁)。蛋白质含有种类丰富齐全的21种氨基酸,特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必需氨基酸,占总氨基酸含量的42.9%。榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类,并含有一定数量的维生素,如维生素B,、维生素Bz、维生素B3、维生素W维生素E,这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用,粗灰分中矿质元素以钙、镁含量较高,还有一定量的锌。总之,榆耳营养丰富,经常食用该菌可增强体质,可以作为保健食品使用。
用料
榆耳 | 5片 |
杭椒(红、绿) | 各2根 |
小米椒 | 5根 |
茭白 | 半只 |
姜片 | 3片 |
生抽 | 1勺 |
素蚝油 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
蔬之鲜 | 适量 |
杭椒榆耳的做法
榆耳先浸泡7-8个小时后清净,切片(斜切)
红绿杭椒、小米椒清净切段,茭白切片待用;
锅里加水将榆耳片焯水备用;
锅内加油,先将茭白煎至微黄盛出,加姜片炒香,再放入杭椒、小米椒翻炒几下,入下榆耳片继续翻炒7成熟,放入生抽、素蚝油、一点热水煮一下,再用白糖、蔬之鲜、盐调味;
调个芡汁淋入菜中,加少许明油提亮即可;
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