一碗豆腐脑
十分钟解决剩余边角碎料
用料
内酯豆腐 | 1盒 |
午餐肉 | 小盒装的1/3 |
鲜香菇 | 2朵 |
木耳 | 4朵 |
芹菜(最好是香芹或西芹) | 1根(不是一棵,是一棵上的一条儿) |
白糖 | 小半勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
红烧酱油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
大料(八角) | 1个 |
淀粉 | 1~2勺 |
一碗豆腐脑的做法
木耳事先温水泡软(需要至少两小时)。内酯豆腐取出装在大碗中,直接上锅蒸五分钟,放在蒸锅中保温。
香菇去蒂切豌豆大的块,午餐肉、木耳、芹菜都切一样大小的块。炒锅放水烧开,下香菇和芹菜焯水(一两分钟即可)。淀粉加两倍水调成水淀粉。
炒锅放油,中火烧热后放入大料,然后放入香菇、芹菜、午餐肉、木耳,翻炒几下,放入小半勺白糖、1勺耗油、一勺红烧酱油、2勺生抽,一捏捏白胡椒粉,中火翻炒均匀,出香味后加入一碗水,烧开后煮三分钟,如果感觉不咸加一点点盐,然后慢慢加入水淀粉,并不停搅拌,至汤汁浓稠(豆腐脑卤子的程度)。
蒸好的内酯豆腐连碗取出,倒掉碗底的水分,将豆腐用筷子划拉散,把上一步煮好的卤子浇在上面。
小贴士
1、内酯豆腐完整去盒:在豆腐盒底部的四个角各剪一个小口,分别往里边吹一口气,然后盒子倒过来正面朝上,划开封口,扣上盘子,再连盘子一起倒过来,盘子里就是一块完整的豆腐,豆腐不会沾在盒子边上。皮蛋豆腐尤其适用。
2、有黄花菜的话和木耳一起泡软,更好吃也更像豆腐脑,我没有现成的所以没放。
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