碗蒸豆腐脑
用料
内酯豆腐 | |
大料 | |
姜片 | |
豆腐皮 | |
金针菇 | |
黄豆 | |
老抽 | |
耗油 | |
酱油 | |
醋 | |
韭花 | |
油辣子 | |
香菜 | |
榨菜 |
碗蒸豆腐脑的做法
卤汁:开水锅里放一颗大料,两片姜,加少许泡发好的黄豆煮熟,接着放少许豆腐皮丝,金针菇(海带丝,虾皮,香菇片等随意放)煮开,倒少许老抽上色,耗油调味,最后勾稠稠的芡,卤汁就做好了
把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状),放入碗里,上锅加热1分钟后取出,倒掉碗内的水
把卤汁浇入蒸好的豆腐上,加少许酱油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁(或香辣咸菜丁),香菜末,就ok了!又实验成功一回,上次煮豆腐脑汤汁多,清淡,这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠,确实香!香!香!
小贴士
1.内酯豆腐蒸一下更紧实,不易碎,且蒸碗里的水要倒掉,去除豆腥味
2.煮卤汁的水不用加太多,毕竟不是喝汤,勾芡一定要浓稠才香
3.卤汁里的耗油含盐,调料里的酱油,韭花都有盐味,所以全程不放盐
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