用最简单的方法做出星级菲力牛排(附快手红酒酱汁)
是一直想分享的牛排制作方法。
吃块好牛排确实是个功夫活儿,但其实也没那么难,只要一点盐一点胡椒一块黄油,再加一块好肉,掌握一些小技巧,完全可以在家享受星级水准的牛肉大餐。
先煎后烤,可以制造出表面的焦化脆皮,同时保留内里肉质的软嫩。
最享受的是切开牛排的一刻,从外到内呈现出完美的渐变红,肌理分明。
先煎后烤这个做法的方便之处在于,熟度可以用烤箱掌握。
我自己喜欢五分,并且觉得牛排超过五分就不那么好吃了。
同时附几个小技巧,可以让牛排保留住多一些肉汁,做出鲜嫩多汁的口感。
配上一把煎芦笋,一颗风琴土豆,几颗番茄,一点奶酪。或者任意酱汁都很好吃。
用料
小牛菲力(3-4cm厚) | 一块 约300g |
黄油 | 5g 一小块 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 一勺 |
橄榄油 | 勺 |
蒜 | 一瓣 |
红酒(酱汁) | 40g |
蜂蜜(酱汁) | 1小勺 |
酱油(酱汁) | 15g |
高汤块(酱汁 可以没有) | 半块 |
用最简单的方法做出星级菲力牛排(附快手红酒酱汁)的做法
牛菲力排两面抹盐、胡椒,冷藏腌制三五小时。
过夜也是可以的。腌制好的牛排拿出来常温回温,两面涂抹一层薄薄的橄榄油。
少许就好,牛菲力本身的油脂就足够了。
重点强调:不要抹黄油,也不要抹热熔的液态黄油,更不能是椰子油!为什么?因为黄油焦化非常快,牛排还没煎好表面就已经焦了。而椰子油烟点低,而且高温煎制后会有塑胶的气味,影响牛排的味道。平底锅中大火烧热,烧到非常热,就是锅子开始冒烟,喷一点水上去,立刻变成小水珠蒸发掉的程度。
锅子上不用抹油。
同时预热烤箱,180度。调整到中小火,煎牛菲力,每面三分钟。
我这个三分钟是基于牛排3-4cm厚的情况,厚度不同煎制的时间要相应调整。
煎制让牛肉表面产生梅纳反应,制造出美味的“脆壳层”。
可以将一颗大蒜对半切开,放入锅中一起煎,为牛排增香。
一定要中小火,不然表面会焦黑。一面煎好后,翻面,也是三分钟。
煎的过程中,拿小勺子把锅中的热油不断舀起来淋到牛排上。
煎到钱一分半的时候,加入一小块黄油。黄油融化后,也均匀淋在牛排表面增香。
两面都煎好后,把牛排四周也略煎一下。煎好的牛排马上放入预热180度的烤箱中,烤6-10分钟。
可以把煎过的大蒜一起烤。
我同时还烤了点风琴土豆当配菜。
6分钟是约五分熟,8分钟约六、七分熟,10分钟约八分熟。根据自己的喜好掌握烤制时间。
同样这个时间基于牛排3-4cm厚的前提,厚度不同煎制的时间要相应调整。烤好的牛排拿出来,不要马上装盘。放在烤架上静置十分钟。
这一步非常重要,静置可以让肉汁回到肉的纤维中,这样牛排吃起来才会鲜嫩多汁,切面肌理分明。
为了防止牛排变冷,表面干燥,可以用一片锡纸盖在表面。
最好是像图中这样把网架架在有余热的锅子上,这样牛排不会冷掉。同时做酱汁,酱汁材料全部入小锅,煮约7分钟,至浓稠即可。
酱汁之前在汉堡肉菜谱里有写过,可以参考
同时我还做了些煎芦笋,作为配菜。切片,装盘。
或者整个端上也可以。
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