纯芝士
用料
B饼底 | |
1.饼碎 | 480克 |
可可百利薄脆 | 100克 |
2.白巧克力(热水融化) | 150克 |
C 面糊 | |
1.安佳芝士 | 888克 |
Anchor夹心奶油 | 110克 |
2.蛋黄 | 190克 |
D蛋白 | 360克 |
塔塔粉 | 5克 |
食用盐 | 2克 |
细砂糖 | 200克 |
纯芝士的做法
B部分【饼底制作】:将1部分拌匀,2部分隔水融化后倒入1部分拌匀。然后平均装入模具里用力压平即可。
【B部分具体视频操作】巧克力+饼脆)
【B部分具体视频】混合如视频状态,分两半部分倒入模具。
【B部分视频】需用力压平,否则切时容易碎裂。
C【面糊】将芝士常温解冻或隔水软化拌匀,再加入Anchor夹心奶油拌匀。然后分次加入蛋黄拌匀即可。
【C部分】隔热水溶解安佳芝士
【C部分】搅拌均匀芝士。
【C部分】分次(50g左右)分别加入芝士搅拌均匀成细腻面糊状。
D部分全部混合用中速打至七成发,将1/3的量与面糊拌匀再加入剩下的2/3拌匀。
【D部分】倒入压好的饼底的模具,8分满即可。然后烤盘放入一半的水,另加点冰块进炉即可。
成品图。
冻了一个晚上的成品(>﹏<)
小贴士
1.烤箱温度230/120度,先烤12分钟然后表面上火降至150度下火不变,再烤80分钟。
2.B部分:白巧克力不能进水,否则水分离不能使用。白巧克力需隔热水融化。
3.中间打开炉看,如果表面有气泡用竹签戳破。
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