极简懒人酸菜鱼(德国酸菜+喝鱼汤)
据说自己做的德国泡菜里面有六百多种益生菌,我就自己做了德国酸菜,然后我在想怎么吃,干吃有些乏味,就做了这个有些西式的酸菜鱼,里面有三文鱼头(好便宜,一个0.24欧,470g 超市还帮去掉了鱼鳃剁成小块),和三条小鳕鱼(bacaladilla 355g 0.88欧 让保存了鱼头)
可以不需要使用市面售的酸菜包很多添加剂,富含乳酸菌等多种有益菌,调理肠道
用料
德国酸菜 | 半罐头 |
鱼 | 铺满平底锅 |
油 | 一勺 |
干辣椒 | 两小个 |
胡椒 | 一撮 |
糖 | 一撮 |
生姜 | 若干片 |
极简懒人酸菜鱼(德国酸菜+喝鱼汤)的做法
我做的酸菜,右边的是今天已经用掉的大半罐,很酸,里面主要是菜心,炖汤里煮软些蛮好吃的
洗干净鱼 拿厨房纸吸干水分 热平底锅 热油(我用的是上次牛大骨汤冷浮起来的骨髓油,加做蚝油鸡骨架炸的鸡油混合油)加姜片 干辣椒 加鱼进去 火候 7-8 甚至9 (最大) 这么煎 煎到两面金黄 加点黑胡椒 煮开水 煎好后加开水进去 最大火 炖10分钟 然后转到深炖锅里。
平底锅下油,炒酸菜,炒的香喷喷,倒鱼汤里,烧一壶热水,加入鱼汤里,再炖10分钟,如果平底锅有剩的泡菜就加点开水冲冲再倒鱼汤里一起炖,别浪费,如果汤不够白可以加个蛋黄进去加强乳化作用,最后调味,少量的白糖提鲜,一些喜马拉雅海盐和犹太香料海盐,一撮黑胡椒,眉毛都要鲜掉了,好一锅酸菜鱼汤,酸菜非常好的去掉了一般喝这个鱼汤时感受到的腻,三文鱼头本来油比较多,都是omega 3脂肪酸嘛,加了德国酸菜后, 实在是清新爽口,鲜香兼备,一想到就要流口水,后来又想起买紫菜有送的调料包再加了点进去,鲜上加鲜,嘻嘻833g-143g 小的卷心菜 0.84欧
churut 自制德国酸菜 做了三罐 690g 258大卡 乳酸菌吃完里面的糖应该会更低些 每罐86卡有四个玻璃罐就差不多了 最后一个罐子吃的还剩一点点的时候做新的 加点已经发酵的进去 买个小的卷心菜正好三个罐子满
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