极品酸菜鱼
用料
酸菜 | 一袋 |
黑鱼 | 1条约2-3斤 |
淀粉 | 2瓷勺 |
料酒 | 2瓷勺 |
泡椒 | 6-8根 |
香菜 | 几根 |
姜丝 | 3-4片切丝 |
蒜 | 1头 |
葱花 | 适量 |
白醋 | 一小铲 |
极品酸菜鱼的做法
黑鱼片成薄片,鱼骨和鱼片分开。鱼片中加入小半勺盐,2汤勺生抽,2汤勺料酒,2汤勺淀粉,搅拌均匀,静置15分钟。
山椒切小块,姜切丝,蒜切末,葱切花。酸菜洗净切好。
山椒,蒜,姜入热油锅,中小火煎片刻。加入葱段煎一会。
鱼头鱼骨洗净放入锅中大火翻炒片刻。
放入酸菜大火翻炒。
加入开水,没过鱼和酸菜。
加入一铲子白醋。待水煮开。尝尝汤的咸淡,放适量盐。
将锅内酸菜和鱼骨全部捞出。不要关火,汤需要一直保持沸腾状态。
下入刚腌渍好的黑鱼片。
煮沸后倒入刚已盛好酸菜和鱼骨的盆里,撒上葱花和香菜。这时可用花椒入油锅煎炸后,热油淋一下,养生的人不浇油也可以。当当当,做好啦。
小贴士
一定要加入开水,冷水煮的话鱼蛋白容易失去活性。
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