《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.16#127。
夏の終わり天ぷら(グリーンアスパラガス、みょうが、なす、ズッキーニ、とうもろこし、アジ)
夏天结束的天妇罗(绿芦笋、洋荷、茄子、西葫芦、玉米、竹荚鱼)
其实我并没有买到竹荚鱼,用了一条秋刀鱼代替。
这里面最难找的是洋荷,味道有点像生姜的一种野菜。
平时很少做天妇罗,算是一次尝试。
用料
天妇罗粉 | 200g |
冰水 | 320g |
绿芦笋 | 4根 |
洋荷 | 10个 |
茄子 | 1个 |
西葫芦 | 1个 |
玉米 | 200g |
秋刀鱼 | 1条 |
大叶紫苏 | 12片 |
蘸料 | |
白萝卜 | 小半根 |
日式蘸面酱 |
《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
首先处理食材。
绿芦笋去掉较老的根部,切长段。
西葫芦半根,切粗条。长茄子一个,去蒂。
切成四段后再切厚片,每片上切几条深口。洋荷,我是网购的,到手时有点老了。
去掉较老的外皮和顶部叶子。秋刀鱼,去头去内脏,剖成三片。中间骨头部分不要,每片鱼肉再切成三块。
一共12片大叶紫苏,每两片包一块秋刀鱼肉。
玉米放在碗里面备用。
所有的食材准备完毕。接下来是面糊。
按照包装上所说,每100g天妇罗粉需要160g的水。
我用了200g的粉和320g的水,所说最好是冰水。冰水倒入天妇罗粉中,搅拌至无明显颗粒。
先在锅中下足量的色拉油,油温加热到足够,判断方法是放一点天妇罗面糊进去,面糊会糊起来。
然后把各种蔬菜裹上面糊,开始炸啦。
先是绿芦笋。炸洋荷。个头不大,不用炸太久。
西葫芦条,也是很容易熟的食材,西葫芦生吃都可以的。
茄子,这个要炸得久一点,像是在炸茄盒。
包裹着大叶紫苏的鱼肉。
最后把剩下的天妇罗面糊和玉米混合起来,用勺子盛着玉米糊,一勺一勺地放下去。
感觉像在做玉米饼。炸好的蔬菜放在吸油纸上吸去浮油。
白萝卜磨成萝卜泥,吃的时候用萝卜泥配上日式蘸面酱。网上也能买到专用的天妇罗蘸汁。
装盘,配上蘸料开吃。
小贴士
原书中提到,使用竹荚鱼的话,建议每片鱼肉用到5片紫苏叶来配比较好。
除了上述食材,大虾、莲藕、胡萝卜等也经常作为天妇罗的原料来使用。
基本上是万物皆可天妇罗吧。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...
相关文章
- 《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美貌天妇罗食谱做法大全,超简单的美貌天妇罗做法步骤
- 《昨日的美食》之夏天蔬菜咖喱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 干面香甜的日式南瓜天妇罗(秒杀日本天妇罗店)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做天妇罗好吃 天妇罗烹饪方法大全
- 懒人快手中日结合天妇罗的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ㊙️炸日式天妇罗面糊的黄金比例✌️《炸天妇罗虾》《炸天妇罗南瓜》的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式天妇罗食谱做法大全,超简单的日式天妇罗做法步骤
- 冯唐&天妇罗之神 教你烹制顶级日料——天妇罗 《搜神记》的详细做法,冯唐&天妇罗之神 教你烹制顶级日料——天妇罗 《搜神记》做法技巧
- 《昨日的美食》之炸鸡块和酪梨天妇罗拼盘的烹饪做法,大厨教你详细做法