黑全麦红枣窝窝头

全为自己记录，专业点评师勿进😂

用料  

黑全麦红枣窝窝头的做法  

1. 全麦粉与中粉4:1准备好。

2. 红枣洗净，红糖备用。

3. 红糖热水融化，红枣去核后约70克，红枣根据喜好多点少点没关系。

4. 鲜酵母12克放入已经放凉的红糖水碗里。（鲜酵母根据天气温度，冬天可以15克，夏天天气热12克就足够了。也可以用干酵母，鲜酵母与干酵母3:1比例换算。我觉得鲜酵母爆发力更大一点😊）

5. 把鲜酵母搅拌融化。

6. 全麦粉、中粉混合均匀。

7. 把混合鲜酵母的红糖水倒入。

8. 再倒入少量水和成软硬适中的面团，水一点点加，不要一下倒入太多，这里水没有给出具体克数，因为每种面粉吸水性不一样。

9. 加入枣丁。

10. 把枣揉进面里，开始一发。（赶时间的话也可以省略一发直接到13步）。

11. 两小时后发到两倍大（时间不是一定的，看状态）。

12. 排气。背光，被拍成了这颜色😂。

13. 分割成18个，50克一个的面团，简单揉几下整成馒头状。

14. 右手拇指沾手粉，顶进去一边捏一边转，整成这样的窝窝。

15. 依次弄好。

16. 两屉。

17. 全部整好后，锅里装冷水，放上蒸笼，盖好锅盖再醒发20分钟，这是20分钟后。

18. 然后开始蒸，大火，水开上汽后计时20分钟，20分钟后关火再焖5分钟。

19. 焖5分钟就是人们常说的回回汽儿，然后出锅。

20. 柔软有弹性。

21. 掰开内部也比较喧腾，口感粗粗拉拉，筋筋道道，甜吧唧儿，顺手吃了一个😂

22. 再来一张定妆照，完工😂

小贴士

做窝窝头就是换个造型，可以直接揉成馒头或切成卷子！