👧👦黑全麦发面窝窝头｜窝窝头配菜｜碗形中空不走样的小技巧

老张说再配着西瓜酱超好吃😍😍😍，以光速全灭后让我又做了仨

📝 赶紧记录一下做法

用料  

👧👦黑全麦发面窝窝头｜窝窝头配菜｜碗形中空不走样的小技巧的做法  

1. 窝窝头
   
   🔸常温水中加入酵母搅拌至溶解，静置数分钟
   🔸黑全麦粉、1/3高筋面粉、白砂糖拌匀
   🔸加入开水用筷子搅拌后倒入剩下的高筋面粉
   🔸慢慢加酵母水揉成光滑面团
   🔸温暖处用密封容器发酵面团至两倍大

2. 等待面团发酵的同时可以准备配菜
   
   🔸豆角切丁，在沸水焯中两三分钟，过冷水后沥干备用
   🔸干香菇用温水浸泡后去蒂切丁
   🔸红薯粉丝用开水浸泡十分钟，换成冷水再浸泡数分钟，沥干切成小段
   🔸鸡胸肉解冻，切成肉丁或肉末用适量盐巴、鸡精、白胡椒粉调味
   🔸干辣椒用剪刀剪成两三段，大葱切薄片后再切成葱末，生姜去皮后切成姜末，大蒜去蒂拍扁去皮后切成蒜末备用

3. 🔸起热锅倒少量油，中火
   🔸依次下干辣椒、葱末、姜末、蒜末炒出香味
   🔸中小火炒鸡丁至八成熟后加豆角煸炒
   🔸豆角变软，加粉丝、香菇、玉米粒翻炒
   🔸食材出水，粉丝炒至透明后加盐巴、鸡精、十三香调味。炒匀即可盛出

4. 窝窝头（续）
   
   🔸揉面团排气，等分成三份
   🔸操作其中一个的时候，其余的要铺上保鲜膜
   🔸面团整形。可以采用常规的方式，边用拇指向里用力捏窝边旋转。也可以利用碗底作为模具，按压出碗形中空并小心脱模
   🔸锡纸包裹碗底压实。脱模后，根据需要折叠锡纸调整大小
   🔸用锡纸模型代替模具支撑面团，轻轻按压使两者更加贴合。所有窝窝头置于蒸锅，加温水并盖上锅盖静置约二十分钟
   🔸 大火上气后转至中火 ，蒸八分钟焖两分钟