猫头蜂蜜白桃吐司

家人有过敏性鼻炎，因此对猫咪只能心仪而无法拥有。对于猫咪的喜爱，我相信不分性别年龄，任何人都无法不被萌化。大脸猫吐司，已经长草很久，今天，终于拥有了。


＊＊＊此配方，可做5条450克吐司。大脸猫模具与450克模具的面团量一致。

＊＊＊如何换算：一只大脸猫可用面粉量为240克。然后，用配方中的其它材料的百分比分别乘以240克粉量，所得的各材料重量，为一只猫头吐司的重量。同理，做两只，先算出粉量，240x2只=480克粉。再乘以各材料百分比，得出两只猫头吐司量。

用料  

猫头蜂蜜白桃吐司的做法  

1. 前一天，白桃干切成1厘米方块，加入利口酒搅拌浸泡。
   

2. 鲁邦种酵母老麵制作：5档4分钟，攪拌好的溫度大約25度。28度發酵12-16小時 可以冷藏保存使用。

3. 我用EAT的M6厨师机，将配方中黄油、果干以外的所有食材混合至六成筋，加入软化黄油，揉至完全九成筋。加入处理好的桃干，慢速混合均匀，面温26度。

4. EAT发酵箱预热好。发酵温度25-28度，湿度60%，进行基础发酵。发酵至2至2.5倍大。
   

5. 分成每个460克-470克面团，排气、滚圆

6. 常温下盖保鲜膜松弛20分钟。或发酵箱松弛

7. 按自己习惯方式整形，因为有桃干，擀卷时注意不要太用力，防止破坏面筋。
   

8. 整形入模时可分别盖上盖防干。在烤盘上放一片戚风活底圆模的底，防粘

9. 檊成圆片

10. 折三角形

11. 从三角形底边开始向上收圆

12. 放入大脸猫模具，用手轻压下

13. 依次做好，分别放入吐司盒。放在温度35度，湿度80%的环境下发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
    

14. 二发八分满

15. 大脸猫吐司上边盖上烤盘，水立方盖上盖放入预热好烤箱，按平时习惯的烤焙温度和时间烤焙
    

16. EAT风炉，160度烘烤20分钟。
    
    普通烤箱请用190度，烘烤26-28分钟。
    

17. 出炉

18. 出炉

19. 出炉

20. 开始享用

小贴士

1、配方中老面中的酵母可用耐低糖干酵母，占粉量1%。也可用鲜酵母，占粉量3%。