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大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图

猫头吐司盒已经入手一周多,还没玩儿够,我已经入迷,完全出不了坑了。之前也入手了几种圆桶等吐司模具,真的只为了造型,好不好吃不重要了(你懂🤭)。而这个猫头吐司盒做出的成品,那叫一个好吃。今天,测评专配的吐司盖,效果很好,期待定稿的成品盖儿出厂⋯

***此方最后一步,补充上一只猫头吐司的配方,方便大家制作。


***如何换算:此方中一只大脸猫可用面粉量为205克。然后,用配方中的其它材料的百分比分别乘以205克粉量,所得的各材料重量,为一只猫头吐司的重量。同理,做两只,先算出粉量,205x2只=410克粉。再乘以各材料百分比,得出两只猫头吐司量。


***如何通过烘焙百分比和想要的面团量,计算出配方总的各材料量?

公式:预想面团量➗总烘焙百分比=面粉量。
面粉量分别乘以各材料百分比,算出各材料量。

以下方为例:预想面团总量为480克,百分比之和为238%,求新配方各材料量?

面粉量=480➗238%=202克。
盐=202x1.8%=3.636约等于3.6克。
细砂糖=202x8%=16.166约等于16.2克

以此类推,计算出新配方量

用料  

王后柔风吐司粉 1000克。 100%
日本北海道甜菜糖(可以等量砂糖) 60克。 6%
蜂蜜(玉洋百花蜜) 50克。5%
盐(蒂安地中海海盐) 18克。1.8%
鸡蛋 2只。 10%
燕子鲜酵母 32。 3.2%
日本黄油奶粉(可等量全/脱脂奶粉) 40克。 4%
伊斯尼黄油 120克。 12%
总统淡奶油 180克。 18%
480克。48%
蜂蜜丁 150克。 15%
橙皮丁 150克。15%

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法  

  1. 1、除黄油、蜂蜜丁、橙皮丁以外的材料都加入EAT搅拌缸内,绑上冰袋,1档慢速搅拌1分钟。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第2张
  2. 转3档搅拌至看不见干粉大约3分钟,再转6档大约8分钟。搅打至6成筋厚膜。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第3张
  3. 黄油切块,室温软化致如耳垂软度。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第4张
  4. 加入软化黄油,3档搅拌至黄油无块状并且面团不粘缸,大约3分钟。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第5张
  5. 转6档搅拌完全状态10成筋,大约3分钟。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第6张
  6. 加入蜂蜜丁和橙皮丁,转2档搅拌,混合均匀。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第7张
  7. 面温26度(我的面温25.3度)

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第8张
  8. 用手再折叠混合下果干,然后收成表面光滑的面团。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第9张
  9. 放入发酵盒。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第10张
  10. 入预热好的EAT发酵箱,温度27度,60%湿度,60分钟。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第11张
  11. 发酵体积约变大2倍左右,轻拍面团蓬蓬的有空气感,戳洞不塌陷不明显回缩即可。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第12张
  12. 将发酵后的面团分割成5份,大约470-480克

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第13张
  13. 滚圆

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第14张
  14. 放入发酵箱内,27度,60%湿度,松弛约20-30分钟。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第15张
  15. 拍扁,震出大气泡

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第16张
  16. 整形1

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第17张
  17. 整形2

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第18张
  18. 整形3

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第19张
  19. 入模

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第20张
  20. 两个烤盘上摆上猫头模具,因为要测试圆盖,只有一只,所以4只放在一个烤盘上。一只的放另一个烤盘上。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第21张
  21. 多了193克面包,放入小浴缸中

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第22张
  22. 发酵:在温度36度,湿度80%的发酵箱内进行最终发酵。约60分钟发酵至8分满左右。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第23张
  23. 将独立放的那只猫头盖上盖。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第24张
  24. EAT烤箱,预热170度。

  25. 将独立这只的烤盘送入EAT风炉最下一层。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第25张
  26. 将4只的烤盘放入从上数第四层架上。然后在模具上盖上原箱烤盘。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第26张
  27. 170度烤15分钟,转158度烤10分钟。

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第27张
  28. 出炉1

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第28张
  29. 出炉2

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第29张
  30. 出炉3

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第30张
  31. 出炉4

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第31张
  32. 开始享用

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第32张
  33. 一只猫头吐司配方:(做几做,材料分别乘以几)

    王后柔风吐司粉。200克。
    糖。           12克。
    蜂蜜。       10克。  
    盐。             3.6克         
    全蛋液。    20克。
    鲜酵母。      6克。
    奶粉。         8克。
    伊斯尼黄油。  24克。
    总统淡奶油。  36克。
    水。            96克。      
    蜂蜜丁。 30克。  
    橙皮丁。 30克。   

    大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法步骤图 第33张

小贴士

小贴士:
1、普通烤箱按平时450克平顶吐司的习惯温度和时间烤。

2、整形可按自己习惯方式,就是整成表面光滑的椭圆形。

3、此配方为5只猫头吐司的量,如做一只,材料量分别除以5即可。

4、如果没有猫头吐司模具,可以等量用三能低糖的450克吐司模具。

5、鲜酵母除以3换成耐高糖干酵母。