一点也不腥的酸菜鱼
一年前我做过酸菜鱼,但是这种河鱼好腥,即便用的鲜活现杀的鱼也腥,我对腥味特别敏感。上次做杂了我就一直没有尝试过,今天回家得早,我就手痒了,去超市买了包酸菜鱼料回来。然后早早的去市场买了天黑鱼,让老板帮我处理好,3斤左右吧,哈哈,其实去头去尾也没多少。
用料
现杀黑鱼一条3斤左右 啤酒一听 酸菜鱼调料包一包 其他的生姜 盐 料酒 大蒜 葱花 芝麻等。 |
一点也不腥的酸菜鱼的做法
鱼市场买黑鱼,黑鱼刺少,让老板帮忙片鱼片,千万叮嘱片薄一点,这样鱼容易熟且嫩,太厚多煮了老了。(下班早,哈哈早点去买鱼,老板会帮忙好好片,忙的时候不会高兴这么弄的)因为嫌麻烦,鱼头鱼尾我都没要,只让留了鱼骨头用来做底汤。
关键的来了,去腥味。鱼片用啤酒和盐抓洗,把粘哒哒的洗掉,在用清水冲洗干净,再用调料包里的腌鱼包全倒进鱼片。我还加了一片姜和一点点料酒。最后➕个鸡蛋清抓匀备用。鱼骨头用同样的方法洗干净,放生姜盐料酒腌制备用。
调料包里面的酸菜取出来,锅里倒入油烧热,放酸菜炒香,乘出来。
锅子洗干净,再放油烧热,下鱼生姜,大蒜,在下鱼骨头炒香,这步也能很好的去腥味。在放酸菜一起翻炒香,倒入开水,可以稍微多些水。盖锅盖炖煮,加入酸菜鱼包里的调味料,放多放少自己尝尝咸淡。
汤底煮好了还可以拿些豆芽等配菜一起煮下。煮好后乘出。留汤底在锅子里,下鱼片,鱼片多,一片片放太麻烦,我就一起放了,后轻轻搅散开,鱼片煮开几秒就可以了,很容易熟。
将鱼片盒汤底一起倒入盆里。洒上香葱和熟芝麻,哈哈这个就是随便放放为了好看哒。最后再热锅子烧油,烧热后把油浇在鱼片上,喷香!
小贴士
1⃣️记得一定要用啤酒清洗,会不腥。2⃣️酸菜鱼调料包超市买的,可以买牌子,我没买到妈妈用的调料包那个更好吃,因为没拍照,我淘宝找的图片,就是这种里面三包料的。3⃣️看起来步骤麻烦,但是材料准备好后,一步步做一点也不难,只要好吃就会有做的动力,不像我第一次做,弄了半天还不好吃,那就崩溃了。4⃣️我没要鱼头什么的,就是怕清洗麻烦所以索性不要了,而且一个头弄起来有点肉麻。
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