㊙️零失败‼️打发蛋白【超详细.1.1.0】

蛋白怎么打发？
很多厨友在群里抱怨打发不起来不能做吃的
这是正常版打发
我分析了下
大家可以看看
♨️手动打发会较麻烦，盆要斜着，但也不是不可以，时长约15-20分钟。
♨️打发一定要白砂糖（白糖），糖粉不行，会打成糊糊。

用料  

㊙️零失败‼️打发蛋白【超详细】的做法  

1. 准备一个无油无水的盆，我事先用厨房纸擦拭了一遍，关键是油千万不可以有，水一点点也无所谓。蛋清可以事先冷藏10分钟，然后我们这个打发环境室温就可以，不是很重要啦。

2. 蛋白打发至鱼眼泡，大概是要打10秒，鱼眼泡就是这个状态，很细的泡，加入三分之一的糖继续打发和两滴柠檬汁。

3. 继续打20秒到这个状态，形状能稳定住但还有流动性，就是这个装态，加糖加柠檬汁继续打。

4. 再打15秒就成这个样子了，这个状态就差不多稳定下来了，我们加糖柠檬汁继续。

5. 打发均匀就差不多了，这是最终状态。打好了不要再去动它了，以免消泡。

6. 做蛋白糖的打发状态，正合适，挤的很顺畅，就完成啦！