阿胶糕 老中医秘方㊙️附视频超详细 零失败
每年冬天,家里都会熬上一锅阿胶糕,一家人吃上一个冬天进补调理,亲戚朋友也都来找我熬,深知阿胶的好处。
熬到现在也熬了上百锅阿胶了,这个配方是我经过多次调整,最终敲定最好吃的配方,跟大家平常看到的配方可能不太一样,多了一味桂圆肉,桂圆温补,特别适合产后女性食用,备孕,痛经,宫寒的女性吃这款配方效果也会更加明显
用料
阿胶 | 250克 |
红枣 | 250克 |
核桃 | 250克 |
黄酒 | 500克 |
黑芝麻 | 250克 |
枸杞 | 100克 |
桂圆肉 | 50克 |
黄冰糖 | 180克 |
阿胶糕 老中医秘方㊙️附视频超详细 零失败的做法
一锅阿胶糕最主要的原料就是阿胶,阿胶起到了最大的作用,也是最贵的原料。
吃阿胶糕就是为了调理身体的,千万不要贪便宜去买几百块钱一斤的三无阿胶,买到假阿胶不仅钱白花还伤了身体得不偿失。教大家几个最基本的辨别阿胶的办法
1.透光 ,拿手电筒照射光能穿透阿胶
2.气味 ,好的阿胶是胶香味 假阿胶则是腥臭味
3.脆度 ,阿胶是驴皮熬成的固体胶 质地硬而脆,勺子轻拍就会裂开,如果你的阿胶拿锤子都敲不碎,就要小心了
4.断面 ,光滑无气泡 没有任何杂质阿胶糕第一步:泡胶
如果你的阿胶是大片装的要把它敲碎了再泡,帮助更好的佯化,我的是小分子阿胶直接泡就行了
夏天泡24小时就够了 冬天泡48小时
让黄酒和阿胶充分佯化了再来熬制红枣去核剪成小块,核桃现剥核桃仁180度烤十分钟,黑芝麻小火炒熟也可以直接买熟芝麻(一定要用熟芝麻)
佯化了24小时的阿胶,已经完全融化了,表面析出一层薄薄的豆油,像山水画一样
小火慢慢把锅底的阿胶熬化,在转中火煮开
加入黄冰糖,小火把黄冰糖熬化,这个阶段就可以开着小火慢慢熬,五分钟搅一次防止粘锅就可以了。(小火熬出来的口感更加软糯,大火熬的口感干硬)
熬至浓稠提起锅铲落下成倒三角形的挂旗状态就可以下辅料了,这个过程大概需要40分钟
熬成这个状态不滴落可以下辅料啦
先倒入核桃搅拌均匀后在倒入下一样辅料(依次从大到小下,芝麻最后下)
粒粒裹满阿胶,满满的胶原蛋白有没有🥰
黑芝麻分两次倒入,先倒入一半黑芝麻搅匀了,在倒入另一半。不然很难伴开
锅铲的每一次滑动都带起上千根拉丝#
一根丝等于四根猪脚 可以想象这里面的胶原蛋白有多少倒入提前铺好油纸的磨具里用力压实定型,压实后可以用重物压在上面常温静至一晚。
冷却后的阿胶糕就可以切条切片方便食用保存啦
口感软糯香甜,每天两片吃出好气色纯手工
独立包装
自己吃可以切完直接放保鲜盒里冷藏密封保存
送人也可以每片独立包装,再配上小礼盒,送人倍有面~
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