葱姜蟹钳
有人独爱吃蟹,我却偏爱蟹钳!看看这大大的蟹钳里满满都是肉,吃起来满足感绝对不亚于吃整蟹!葱姜炒是比较经典的做法。
用料
青蟹蟹钳 | 800克 |
葱姜蒜、干辣椒 | 少许 |
盐、鸡精、白糖、料酒 | 少许 |
葱姜蟹钳的做法
青蟹蟹钳用清水清洗干净,可用小牙刷边洗边刷。洗净后用刀背沿蟹钳关节处斩段,再用刀背把壳敲碎些,这样方便熟且方便入味。
葱切葱段,姜蒜均切片备用。
起一口冷水锅烧开后下入姜片、料酒和蟹钳汆烫一分钟,这样一来可以去腥,二来可以通过汆水把蟹钳肉表面的粘液通过高温先凝固一下。
捞出蟹钳用清水再次冲洗一下蟹钳,把蟹肉表面的粘液凝固物洗净。
起油锅,油烧热后下葱段,姜片和蒜片及干辣椒爆香,再下入汆过水的蟹钳翻炒均匀,烹一些料酒,倒入克漠过蟹钳2/3处的清水,大火烧开盖锅盖转中火煮五分钟,让蟹钳熟透。
揭盖转大火收汁,同时放少许盐、鸡精调味,少许白糖提鲜。最后汁水收得差不多时,用少许水淀粉继续收浓汤汁即可。
小贴士
蟹钳敲碎后建议先汆烫一下,如果直接下锅生炒最后的成品表面会有白色絮状物,是因为蟹肉蛋白质遇高温凝固以及部分黏液遇高温凝固的产物。虽不影响口感但是影响成菜美观。
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