清蒸野生红斑

野生红斑，号称四大鱼王之一，数量稀少，可遇而不可求。

用料  

清蒸野生红斑的做法  

1. 野生红斑，腹部发红，体型相对修长

2. 去鳞，去内脏

3. 去头，去尾，切片，摆盘，放入料酒，姜片，姜粉，胡椒粉等去腥

4. 水开放入锅中，大火蒸五分钟左右，拿出后🔪去多余汁水，放上葱丝，红椒丝，泼上热油，最后倒入蒸鱼豉油（豉油务必不要倒在鱼肉上）

小贴士

石斑类鱼一定注意火候，时间一长特别容易老，可以通过一些方法来加快鱼的成熟，如开背去骨，身体划几刀等等。
野生红斑肉质特别滑嫩，肥美，油脂丰富，不愧为高档罕见石斑鱼。