丘桑家的红烧肉
红烧肉最诱人的地方莫过于肥肉和淋在上边的赤酱。如果世界末日来临了,请给我一本密尔的《论自由》,还有一碗盖着红烧肉的白米饭。
用料
五花肉 | 一斤 |
大葱 | 白段 |
香叶 | 两片 |
蚝油 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
蜂蜜或冰糖 | 一勺(或半勺,根据对甜味的喜好) |
丘桑家的红烧肉的做法
准备五花肉:五花肉切成小块,这样炖煮的时间不需要特别长。水煮沸之后,放进水中过水,主要是去除血水。猪肉汤可以留着备用。捞出后放在凉水中泡着,这样肉会紧绷,有些弹性。
准备调料:将一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽盛进一个碗里,搅拌一下,放在一旁备用。大葱,切大拇指厚度的段,备上5段。放在一旁备用。
用之前去血水的猪肉汤(或者重新盛水),倒入煮锅里,加入香叶、大葱段和调料煮沸。再倒入之前去过血水的猪肉(泡猪肉的凉水不必加入)。
大火煮沸猪肉,再小火炖煮。我爸牙齿不好,活活炖了2小时(期间有不停加水)。一般来说,牙口好的话,30分钟也是可以的。快要收汁的时候,淋上一勺蜜糖,搅拌直到收汁。
大功告成。成品如封面图!吃不完的第二天和肉丸一起蒸味道也是很劲的。
小贴士
为了摆盘好看,可以小葱切段,出锅时撒在肉的上面。绿意和赤酱的搭配,不仅仅是上海的草头圈子。
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