绝美佳味的柠檬酥肉

我能不能不谦虚的说一句，这菜是我发明的？吼吼~用东北话说就是贼拉拉的好吃。美食的高境界是啥啊，色香味俱全啊，这道菜就完美的诠释了啥叫XXX俱全。最重要的是，这道菜除了XXX俱全，用料简单，bigger也很高，可以说是一道居家请客拍照必备菜系。

用料  

绝美佳味的柠檬酥肉的做法  

1. 碗内放上纯土豆淀粉+凉水，搅拌均匀后等待沉淀
   完全沉淀的淀粉在下边，水在上边
   把上边的那层水倒掉
   这么做的目的是让淀粉泡一泡
   介于干湿之间

2. 肉切成薄片，放入泡好的淀粉里，用手抓匀。

3. 锅内放油，中火炸肉，炸的干一点。炸好后盛出备用。

4. 汤汁的勾兑：先放高度一点的醋，糖与醋的比例是1比1。放盐，适量老抽提色，放入柠檬片。
   中小火，熬到起泡，收汁。汁不要特别多那种，起锅后浇到炸好的酥肉上。

小贴士

1/柠檬有去腥的作用，所以额外不用放姜2/必须用纯的土豆淀粉，其他的淀粉炸完之后没法完全挂在肉上。3/这道菜是酸甜口的，最重要在于它的汤汁不是用淀粉勾兑的，是靠糖体现出的这种粘稠的光泽食欲感。如果醋的度数太低，糖放多了最后的菜做出来会偏甜，无法体现出醋的味道，更无法体现糖醋与柠檬共同散发出来的清香，高度数白醋，就是酸点的白醋，甚至醋精。高度数白醋不用放水稀释，直接倒入锅内，如果是食用醋精，需要用水稀释后倒入锅内！