巧克力流心方形泡芙
不知道从什么时候开始
流心、爆浆…… 简直就成了网红的代名词
大概是满满的馅流出来那一刻的动态诱惑力吧~
想要内心的馅料更多,
那非泡芙莫属。
膨胀的外表,
内心全是中空,
馅料百分百~
我的这款方形泡芙,
内馅采用巧克力甘纳许,
切开的那一瞬间,
满满的巧克力酱流出来,
相当有诱惑力呀~
为啥要做方形泡芙呢?
我的歪理是:
立方体的体积大于直径与其变长相同的球体,
So
做方形泡芙的目的是为了让大家吃到更多的馅料!
[笑哭]
其实还有个灵感来自于现在大热的魔方蛋糕,
方形泡芙也是完全可以结合呀。
这次做的数量不够,
下次多做一点摆一个。
用料
泡芙体 | |
黄油 | 45g |
白砂糖 | 2g |
盐 | 1/8茶匙 |
低粉 | 55g |
水 | 100-110g |
全蛋液 | 95-100g |
馅料 | |
巧克力甘纳许 | 适量 |
淋面 | |
巧克力 | 适量 |
巧克力流心方形泡芙的做法
黄油、水、白砂糖、盐混合,大火煮开(注意一定要煮的非常开,中间和四周都呈大气泡)
倒入过筛的低粉,快速搅拌至无颗粒(注意要将蛋抽中间的面团抖出来,不要有没烫熟的面疙瘩),待锅底有薄薄一层毛巾层,再熄火。(面团一定要烫熟、烫透,但不要糊底。泡芙失败的一个很重要的原因是面没有烫熟,)
将面团移至另外一个盆里(锅底的膜不要刮出),待降温后(手摸上去略微有热度就正好),分次加入蛋液,搅拌均匀。(注意一定要分次加,每次加入的蛋液都混合吸收了再加下一次)。
注意最后的面团状态,光滑柔润,用刮刀提起呈倒三角。(配方中水的用量和蛋液的用量都是参考值,要以面团的最终状态为准)
放入裱花袋,挤入方形的模具里,因为泡芙膨胀力很强,注意不要挤太多,差不多模具的1/5左右就可以了,挤多了会爆出来。(我用的是彩味家的方形蛋糕模,如果挤出的面糊不太均匀,可以用手指略蘸一点水将表面整平,成品形状会比较好看)
模具上加盖一个烤盘(如果有盖的模具就不用了),放入预热好的烤箱,上火230℃,下火210℃,烤10分钟左右,降温至上火210℃,下火190℃,烤20分钟左右,总共烘烤时间在30分钟左右。时间到了之后,关火,不要急着出炉,让泡芙先在烤箱里停留5分钟左右,定定型。
出炉,待冷却后用泡芙嘴挤入馅料,我用的是巧克力甘纳许(巧克力融化和淡奶油以1:1的比例混合)。(如果不想要巧克力流心,用打发的淡奶油或卡士达酱都可以)。
外表用巧克力淋面。(如果外表不是很平,可以先抹上薄薄一层奶油霜)
表面撒一点榛子碎做装饰。
小贴士
1. 烤制时的温度控制非常重要:
1) 制作好的泡芙面糊要尽快烤至,时间长了糊化的面糊会变质,所以要提前预热好烤箱。
2) 开始要用高温,内部急剧膨胀的水蒸气使泡芙快速膨胀起来;
2)一旦面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度,这样才能控制膨胀的形态,避免开裂;
3)烤好后,不要立即从烤箱中取出,使其内部的水分完全蒸发,这样出炉后开不容易萎缩塌陷。
4)注意整个烘烤过程中一定不要开烤箱门。
2. 最终的面糊状态很重要,太湿太干都会导致失败,要一点一点慢慢加鸡蛋,注意观察状态,鸡蛋用采用室温的。
3. 泡芙外皮的吸水性非常强,如果不能及时食用建议密封冷冻保存,吃之前解冻再复烤一下。最好是吃之前再填入馅料,如果过早填入馅料,外皮吸收馅料里的水分会变软,吃起来就不脆了。
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