彩虹🌈贝果~给生活增加点色彩
配方改自爱和自由老师。做完双色南瓜贝果,突然又想做彩色的了,反正继续捣鼓呗。
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用料
天然酵种(百分百粉水比) | 100克 |
高筋粉(金像) | 200克 |
细砂糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
水 | 87克 |
黄油 | 5克 |
红丝绒溶液 | 1滴 |
抹茶粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
竹碳粉 | 适量 |
煮贝果糖水 | |
细砂糖 | 38克 |
水 | 750克 |
彩虹🌈贝果~给生活增加点色彩的做法
除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。
立即将揉好的面团均分5份,四份分别加红丝绒溶液,抹茶粉,可可粉,竹碳粉揉匀,一份原色,滚圆松弛10分钟。
Ps:为了保持松弛速度一样,揉好最后一个面团后,将其他四个再次滚圆一下。将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
一个一个叠起来。
稍微擀开成长方形。
如图切四个。
横截面。
慢慢拉开略搓长,大概23厘米左右吧,有可能不到。
一头用擀面杖压扁。
扭一下。卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上,注意接口处往下放。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵2个小时,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮糖水。
Ps,发酵时间不固定的,比如今天天气比较热一个小时就发好了。糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。
翻面。
将煮好的贝果沥去水分,排入烤盘。
中层上火200度,下火190度20分钟,上色盖锡纸。
出炉放烤网晾凉。我觉得贝果除了做三明治特别好吃外,第二天用煎锅稍微煎一下或者150度烤几分钟,脆脆的也很美味呢。
切开美美哒~~
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