广式火腿五仁馅
用料
中筋面粉 | 200克 |
花生油 | 50克 |
转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 2克 |
火腿五仁馅 | |
花生 | 40克 |
白芝麻 | 30克 |
核桃仁 | 40克 |
南瓜籽仁 | 25克 |
瓜子仁 | 40克 |
杏仁 | 60克 |
糖渍桔皮 | 25克 |
火腿 | 40克 |
冰肉 | 20克 |
莲蓉 | 150克 |
以上馅料可做16个(干果260克) | |
饼皮参考 | |
广式火腿五仁馅的做法
各种坚果烤熟混合(大的用剪刀剪短)
冰肉制作:100克肥肉洗净切丁,放入沸水中煮一分钟捞出控干水份,加10克高度白酒腌半小时,加100克细砂糖糖抓捏均匀放冰箱冷藏腌制3天以上再使用(腌制好的冰肉使用前需剁碎成肉泥状)
金华火腿切长条,放开水煮8-10分钟去掉部分咸味,捞出去掉筋膜,切碎备用
将坚果火腿冰肉混合,再与莲蓉馅混合抓捏,分成30克一个备用
小贴士
1.冰肉可用等量莲蓉代替
2.如果果仁颗粒较大不易成团,可适当增加莲蓉用量
3.饼皮参考
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