有啥用啥的拌米粉
在长沙的日子里忘不了的就是各种粉,汤粉鱼粉蛋炒粉。在国外一天晚上突然想吃学校门口的砂锅粉,想着想着就哭了……
上周别人给了一盒南昌拌粉味道酷似以前宿舍门口的米粉味道,查了些视频打算自己做个试试。
用料
粗干米粉 | 10-20根(一人) |
蒜 | 4瓣 |
豆角 | 约100克 |
吴奶奶花生 | 10粒左右 |
小葱 | 3根 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
醋 | 半勺 |
糖 | 一勺 |
有啥用啥的拌米粉的做法
开水把米粉泡软然后煮开,中间又加了三次凉水。煮到用筷子轻松夹断就可以了。然后过一下水。因为这次买的是粗米粉,所以连泡带煮花了大约一小时,根据粗细可以自己调整。
炒菜码。网上大多数用的都是肉末,但是我懒得化肉馅了,就有啥用啥把家里仅有的豆角切丁当菜码炒了。两瓣蒜拍碎后切末。油热了以后放蒜末煸香,放豆角丁。多炒一会一定记得要炒熟,生豆角有毒。然后顺手放了之前调的煎饼酱:蚝油、腐乳、豆瓣酱(1:1:1)。因为酱比较难化开,我又加了一点鱼露。
调酱汁。我是看的b站up瑶姐的酱汁调的。她的原始酱汁是:蒜末、剁椒酱、蚝油、生抽、老抽、少许醋和糖。但是我没有剁椒酱,就用了家里现成的云南酸菜。油烧热,把剩下的两瓣蒜拍碎切末倒进去煸香,然后加上酸菜。之前调好蚝油、生抽、老抽(1:2:1)再加点糖和醋,混合好倒进锅里。加点水,收收汁就出锅了!
小葱和花生碎是我觉得加了肯定好吃的。小葱切末,花生去皮用擀面杖在碗里碾碎。这个花生是本身有味道的,不是那种生花生。
合体!
拌匀!
小贴士
菜码完全可以自己调整,我原本想要那种湘西酸豇豆那种丁,但是现买等不及了。
云南酸腌菜有一点点辣,但是这里几乎尝不出来。
炒豆角丁的腐乳用的是绍兴咸亨玫瑰腐乳,豆瓣酱是绍丰和郫县手工豆瓣。
最后口感比买的盒装南昌拌粉清淡很多。
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