奶香酥皮包
曾经跟着微博@女侠森森做过一次红薯酥皮包,全家都爱吃到爆。时隔一年,突然再次回味酥皮的甜、香、薄,觉得欲罢不能,一定要再做一次。材料有限,于是对原方进行了改动,新的奶香酥皮包兼具酥皮的薄酥香与奶油小面包的柔软拉丝,给了我不一样的味觉记忆。
用料
面包 | |
全蛋液 | 20克 |
鲜奶油 | 100克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 15克 |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
酥皮 | |
黄油 | 28克 |
全蛋液 | 28克 |
糖粉 | 35克 |
低筋面粉 | 35克 |
奶香酥皮包的做法
依次向面包机桶内投入全蛋液、鲜奶油、糖粉、盐、奶粉、水
继续投入高筋面粉、酵母
启动1个20分钟自定义揉面程序
揉面结束后丢入30克黄油继续揉15分钟至出膜
揉到可以出薄手套膜即可
盖上保鲜膜,写上时间,送入烤箱恒温50度发酵,约1小时后发酵至2倍大
取出面团擀开排出大的气泡即可
分割至50克左右一个的小面团
分别揉圆放入模具
由于是夏天,湿度高,置于温暖地方进行二发即可,约40分钟至2倍大
二发期间将酥皮材料混合均匀,装入裱花袋
裱花袋剪开小口,化圈的方式挤上酥皮
挤成如图所示即可,不要贪心挤得太多,烤制的过程中会溢出来
全部挤好送入烤箱,170度中下层,25分钟。不要烤太久,容易硬,影响口感。
烤好刚刚微微上色,香气扑鼻,忍不住趁热吃了3个,减肥梦又碎了
酥皮太松软薄酥,甜度刚刚好。
小贴士
1、挤酥皮的时候不要贪心,小小一圈就好,不然容易溢出影响观感;
2、各家烤箱脾气不一样,我家长帝,170度实际温度150,25分钟略微上色,酥皮酥软度刚刚好,可以在旁边多观察一下,上色就可以关火。
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