牦牛肉丸

牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。

用料  

牦牛肉丸的做法  

1. 牛肉洗净切丁

2. 放入料理机中

3. 搅打成细腻肉浆

4. 加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉

5. 再次搅打均匀

6. 将水倒入淀粉中

7. 搅拌成均匀糊状

8. 分次倒入肉浆中搅打

9. 成为细腻的泥浆状

10. 放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜

11. 取出，挤成丸子

12. 放入清水中浸泡15分钟

13. 锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制

14. 水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸

15. 肉丸再次沉下，熄火

16. 捞出，放入凉开水中，浸凉

17. 装盘

小贴士

放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。